制作美味的吐司料理 美食达摩院丨元气美食大PK

美食达摩院，让天下没有难做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友们分享的是葡萄吐司。方子来自吴克己老师的《职人手感吐司》，原方子比较大，我把它改成了2个450克的吐司模。具体配料表 为（共10样）：高筋粉480克，盐9克，细砂糖72克，耐高糖酵母5克，鸡蛋1个，鲜奶72克，水144克，葡萄菌48克，葡萄干144克，无盐奶油48克

搅拌缸中依次加入高筋面粉，耐高糖酵母，盐，细砂糖，打入一个鸡蛋，加入提前培养好的葡萄菌液，室温水，鲜奶。

1档慢速搅拌4分钟，4档中速再搅拌4分钟。加入黄油1档慢速搅拌3分钟，再中速搅拌3分钟，通过手套膜测试。最后加入葡萄干继续搅拌均匀即可。

面板上撒些干面粉，倒入搅拌好的面团，测量面团温度为26℃。

攒成团，盖上保鲜膜，进行60分钟基本发酵。60分钟后，按压排气，再将面团分割成4等分，每份约250克，滚圆，盖上保鲜膜，进行20分钟中间发酵。

20分钟后，用擀面杖将面团擀卷一次，松弛10分钟。再将面团放入吐司模中。

发酵箱温度36摄氏度，湿度75%，进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可

放入烤箱，以上火170℃/下火230℃烘烤25分钟。中间7分钟后要盖上锡纸，以防上色过深。

出炉。葡萄吐司，因为加入了葡萄菌液和葡萄干使得整个吐司的口感香甜，风味独具。