南方红烧大排的做法,豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法步骤
人气:349 ℃/2023-12-20 05:41:37
这是我从小吃到大的大排做法,外婆传下来的做法。每次做红烧大排和红烧肉,都能感觉倒是熟悉的味道,好像外婆在身边一样。据说乡愁,不外乎是思念家乡的味道,那么如果能够传承下逝去的亲人的味道,也许是最好的怀念方式吧。本来今天就想做大排,正好收到了菁选酱油,本还在纠结当它生抽还是老抽,尝了一下觉得像生抽,还想着如果不行等下再加些老抽弥补,结果非常出色!作为酷爱浓油赤酱、每周都要做红烧的上海人来说,这实在是一款完美的酱油!(收起)
难度:切墩(初级) | |
主料 | |
大排4片 | |
辅料 | |
黄酒若干 | 盐1小勺 |
淀粉30g左右 | 菁选酱油15g |
冰糖15g | 葱1小把 |
八角香叶等香料若干 |
豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法步骤
1. 大排洗净,用锤子敲成原来的一半薄、两倍大,加入黄酒和盐腌制20分钟,加入淀粉抓匀。淀粉加多少呢?加至抓起来有明显阻力,每片大排表面都沾满淀粉。不要不舍得加淀粉,不然最后出不来上海大排标志的面糊。
2. 锅内平平铺一层油,加热至油沸腾。
3. 下大排,中火煎至表面金黄,翻面。
4. 煎至两面金黄,出锅沥油。
5. 到去锅中多余的油,下葱炒至葱香。
6. 下大排,加酱油和冰糖炒至大排上色。
7. 加沸水没过大排,中小火炖20分钟。
8. 大火收汁。这是收好的汁水,里面有因淀粉、冰糖和大排油脂形成的糊状物,是比大排还好吃的淘饭圣品!
9. 菁选酱油包装给力!
10. 尝了下酱油觉得咸鲜都很好,更类似生抽。本来想如果不行再加些老抽,结果绝对惊喜,这是一款拥有生抽味道老抽色泽的完美酱油!
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