如何自己做麻辣烫锅底？教你在家熬制麻辣烫锅底

天气越来越冷了，火锅、麻辣烫这种热汤类的食物又成了人们心中冬季食谱的首选。麻辣烫这种食物简易方便又好吃，经常被人调侃为平价 “火锅”，但是出去的路边小店看上去总感觉不太干净。不用担心！今天一零八匠麻辣烫就教教大家怎么在家熬制好吃的麻辣烫锅底！大家一起学起来吧~

一.材料准备

1.香料配比：八角20克、当归20克、草果20克、桂皮20克、丁香12克、砂仁16克、******12克、香叶40克、白蔻20克、香茅草20克、小茴香40克、千里香16克、荜拨8克、香果20克、白芷24克、甘草12克、良姜24克、排草8克、栀子12克、辛夷8克、白胡椒20克。

2.香辣酱配比：郫县豆瓣酱1700克、豆豉60克、*********辣椒600克、朝天椒800克。郫县豆瓣酱、豆豉和剁碎的辣椒搅拌起来就制成了香辣酱。

3.其他配料：牛油6000克、菜籽油3200克、老干妈香辣酱800克、红花椒500克、青麻椒200克、姜350克、葱250克、蒜150克、冰糖80克、米酒350克、白酒200克。

二.烹饪制作

1.起锅开小火至锅均匀受热，然后倒入准备好的菜籽油开大火烧制冒烟，然后倒入牛油。大火把牛油熬化后，再熬制6分钟左右，在熬制的过程中要不停的搅拌，这样可以去掉牛油中的膻味。

2.加入葱段、姜片、大蒜，炸香后开始变焦黄的时候捞出来丢掉。

3.倒入冰糖，转换成小火并不停的搅拌，不能熬的时间太长，炒出糖色即可，否则时间长了会变苦。

4.加入之前拌好的香辣酱并用小火加热，需要不停的搅拌，具体时间不固定，注意观察，不要熬糊，大概需要10分钟左右。

5.加入泡好的香料继续加热，仍需要不停的搅拌。大概七分钟左右后加入老干妈香辣酱小火不停搅动再加热7分钟左右。然后加入红花椒、青花椒，小火加热不停搅动8分钟，熬出麻辣味。

6.等熬出麻辣味后再加入白酒，再继续熬制2分钟左右，加入米酒搅拌均匀，小火熬制待水分基本熬干就可以关火了，这时一锅香喷喷的麻辣底料就熬制成功啦！

有了好吃的麻辣底料，自己想涮什么菜就涮什么菜，什么腰片、肥肠、宽粉、蔬菜、菌菇、腊肠…..再也不用担心出去吃不干净了！今天的这个新技能你成功get了嘛~