贵州辣椒炒油渣的做法：过去的油渣，咬一口脆脆的

作者： 湘潭情哥

油渣是老百姓煎油后的下脚料。说起油渣，我就有点流口水。小时候家里穷，一个月难见几餐荤腥，油渣对我们来说可谓是不可多得的美味佳肴。它唤起我对过去既心酸又温馨的回忆，既而化作挥之不去的浓浓乡愁。

油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。因此煎油时要掌握好火候，油渣黑了就不好吃了。

有一次，妈妈去供销社买了一副板油（板油出油率高）回来。煎油的时候，满屋都香喷喷的。煎出的油渣金灿灿的，看着诱人。刚放学回家的我来不及放下书包，伸手就往菜碗里抓了一把油渣，吹了几下就吃了起来。“啊”烫得我大叫。“看把你急的，馋猫一样！”妈妈嗔怪道：“你好歹拿个筷子夹！”

那天晚饭，妈妈做了一个油渣炒辣椒。这是她最拿手的菜。我在旁边看着妈妈做。煎油后不用洗锅，锅里留少许油。取六、七个辣椒、两根青蒜，洗净。青椒切成圈状，青蒜切成段状，备用。首先热油，下蒜段爆香，将切好的青椒放入锅中，煸炒两分钟变色后，倒入油渣、豆豉，翻炒。撒一点点盐和味精调味，放一点点酱油上色，翻炒一会后即可起锅。一道色香味俱全的家常小菜就大功告成，令人垂涎欲滴。

那时，农村生活水平低，不要说猪肉，就是油渣也不轻易能吃上。因为妈妈一般留下油渣当小荤（湘潭方言，荤菜的意思），招待客人。有一回，妈妈煎油后留下一大碗油渣。我窃喜，又可以开荤了。谁知第二天，家里请了一个木工修猪栏。我才知道那碗油渣是招待客人用的。

放学回家经过厨房的时候，忽然惦念起那碗油渣。趁厨房没人，拉开碗柜，只见还有一小半碗油渣，于是鬼使神差地用手捏着油渣津津有味地吃起来。当碗里只剩几点油渣时，我头皮发炸:不好！油渣吃得快完了，怎么办？妈妈做晚饭时发现油渣所剩无几，做不了一餐小荤时，脸色铁青，但没做声，连忙到鸡窝里捡了两个蛋当小荤。

木工走了以后，妈妈把我们三兄弟叫来“审问”。哥哥和弟弟都义正辞严地说：“没有吃。”唯独我吱吱唔唔。妈妈留下我一个人，责问我是怎么回事。我承认了错误。妈妈抚摸着我的头，眼神由严厉变得温柔：“你从小就身体弱，营养不良，我就不怪你了。不过下不为例！”

见我对油渣情有独钟，那以后，妈妈不时给我开开“小灶”。上高中时，只要进入冬季，妈妈会在我放月假回家时做上一大碗油渣炒辣椒，留下半碗装瓶让我带到学校吃。我参军五年。第一次回家探亲时，妈妈很兴奋，问我想吃什么菜。“油渣炒辣椒！”母子俩心有灵犀。妈妈特地去买了一副花油，花油出油率低，过去不受待见。可花油煎出的油渣有筋道，好吃。尝着妈妈做的家乡菜，诉说着亲人之间的相思情，我的心醉了。

分田到户后，农村流行买冰冻肥肉煎油。煎出的油渣不新鲜，况且有的冰冻肥肉是猪婆肉。妈妈说，那种油渣少吃为好。成家后，生活水平逐步提高。为了防止家人发胖，老婆提倡多吃植物油，少吃猪油，饭桌上几乎见不到油渣了。

2012年，我换了一个单位。单位食堂用油是用新鲜肥肉煎的。煎油的时候，还没进食堂就闻见香。而食堂的油渣炒辣椒暂时满足了我心中那未了的油渣情结。

前段日子，乡下亲戚家杀了一头喂潲的生态猪，连买带送拉回来10多斤猪肉。肉是甜的，油渣香得纯正，老婆做的油渣炒辣椒地道。妈妈说，嗯，是这个味！望着老妈、老婆这两个我最亲密的女人，我不禁感叹，因为有了爱的加入，就连最简单的家常菜--油渣炒辣椒也是香脆可口的。

作者简介：湘潭情哥，在军旗下流过汗，在党旗下宣过誓，在农村作过田，在民营企业打过工，在邮政吃过苦，在报社卖过力。目前供职于公安机关，一个文字匠而已。织字为梦，煮字为汤，赤脚赶路，坦诚待友。

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