炸土豆丝丸子的外焦里嫩：土豆不要再炒土豆丝了

廉价的蔬菜有许多，土豆算是其中之一。平时只要花上几块钱就能买上许多土豆，因此土豆在大家的眼中是很难端上星级酒店的餐桌的。但事实上在一些三星级酒店甚至五星级酒店，很容易看到用土豆做出的美食。卖的价格可一点不便宜，比如说大厨做的炸土豆丸子一盘就将近100元。

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你肯定会说价格太贵，但做出的味道真的没得说。不但外酥里嫩，吃到嘴里还能散发出阵阵香气。听到这你是不是有想吃的冲动？不要为了价钱而懊恼，

今天我就教大家用很简单的方法自己在家做出星级酒店的炸土豆丸子。只需要将土豆切片上锅清蒸15分钟捣碎，做成土豆泥后揉成丸子包裹面包糠下锅油炸即可。

主料：土豆600克

准备调料：

胡椒粉4克、盐3克、味精2克、孜然4克、鸡蛋1个、生粉30克、面包糠适量、食用油适量

一 蒸熟做泥

土豆我们选择那种稍大一些的，用清水冲洗干净。先不要用削皮器去皮，待会蒸熟后只要轻轻一撕就能去除土豆皮。

洗干净的土豆放在菜板上，用刀切成薄厚均匀的土豆片。

准备一口蒸锅在底部加入适量的水，蒸屉上放好土豆片开大火把水烧热。

水烧开后计时，大约过上15分钟土豆片就蒸熟了。

关火开盖用筷子小心把土豆片夹出来放入盆中，为了让土豆片凉的快一些可以加少量清水冲一遍。

将多余的水控干，再用勺子将土豆片一点一点捣碎成泥。

二 揉成丸子

向土豆泥中放入胡椒粉4克、盐3克、味精2克、孜然4克，用筷子搅拌均匀。

再向里面打入一个鸡蛋，这样可以增加土豆泥的粘稠度。

撒入约30克的生粉继续搅拌，让生粉和鸡蛋充分混合。

这样子油炸出来的土豆丸子不容易碎，形状也比较完整。

土豆泥调好了，要如何做成丸子的形状呢？这里所用的方法是先挤压后揉搓，用手抓一把土豆泥用力挤压，从手的一侧挤出丸子的形状。

将丸子放入面包糠中，其余的土豆泥也一样挤压成丸子放入面包糠中。

端起盆晃动面包糠，使丸子表面均匀包裹面包糠。

再用手把丸子揉的更圆一些，这个土豆丸子就初步成型了。

三 油炸品尝

炒锅当中倒入足量的食用油，想要味道香一些可以用压榨花生油。开大火慢慢把油加热，加入竹筷子观察。如果筷子表面微微冒泡，此时油温约五成热。

继续烧至冒泡速度变快，油温六成热适合炸丸子。这时就可以把盆中的丸子下入锅中慢炸，此时的丸子特别软最好用勺子盛着滑入锅中。

这样丸子不会因筷子的挤压而变形，看起来也比较漂亮。

第1次油炸炸至表面变色丸子漂浮起来，炸好后将所有的丸子捞出控油放入盆中。继续开大火加热油，下入竹筷子观察。

当筷子冒泡速度比一开始还快时，油温大约七成热。我们需要把炸熟的丸子重新下入锅中快炸一遍，快炸时间控制在30秒内。

这样做可以把表皮炸脆，炸好后关火等待丸子降温。降温之后就可以直接品尝了，或是挤上一些番茄酱味道会更好。

1、土豆上锅蒸时不用去皮，因为蒸熟之后用手一撕就下来了。刚蒸熟的土豆是非常烫的，可以先浸入冷水中浸泡下。

2、土豆做成泥后要加入一个鸡蛋以让丸子变得更为牢固，油炸丸子的时候需要用勺子盛起来放入锅中。这样子才能保持丸子形状不变，看起来美观。

3、油炸丸子要经过两次，第1次是6成油温把丸子炸熟炸透。第2次则是7成油温将丸子表皮炸脆吃起来口感好。