香菇焖鸭制作视频 厨师长教你一道香菇焖鸭

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夏季，人们受高温的侵扰，少食短睡，当然也适当的需要进补。虽说夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，但是鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，所以，夏天宜食用鸭子之类消补之物。夏季食用肥嫩的鸭子，既是美食品，又是最适宜的滋补食品。夏季常食鸭，既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给人体所带来的不良影响，使之安度盛夏。

下面就为大家分享一道“香菇焖鸭”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【香菇焖鸭】

1.准备半只鸭子，首先切掉鸭屁股，然后把鸭斩成小块，最后把鸭头一分为二。

接下来，我们准备一些鸭块的配料，大葱切成段，生姜切成菱形片，大蒜拍扁。再准备一个小盆，放入八角，香叶冰糖。

彩椒和青椒各取一小片，都切成块用来配色。

2.下面，我们把鸭块焯一下水，锅内烧水，鸭块凉水下锅，凉水下锅是为了煮出鸭块里面的血水。水开后，煮2分钟以后倒出鸭块，用清水快速冲洗，凉水冲洗鸭肉吃起来口感比较鲜脆。

3.下面，开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了炒鸭块时不容易粘锅。倒入葱，姜，蒜，花椒，干红椒翻炒出香味。

4.把鸭块甩干水分 倒入鸭块快速翻炒，翻炒过程要持续3分钟时间，倒入料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中会带走一部分腥味。

5.倒入一点老抽，上一下底色，把色泽翻炒均匀，倒入香叶，八角，冰糖快速翻炒化开冰糖后，加入清水，清水的量要没过鸭块。清水也可以用一部分啤酒代。

6.最后再加入食盐，胡椒粉，大火煮开后开小火，盖上锅盖炖35分钟。

7.等待的时间，我们把香菇处理一下，剪掉香菇根部，在顶部改花刀，这样做香菇更容易入味，看上去也好看。然后把香菇清洗后备用。

8.35分钟后，把香菇倒入锅内再炖5分钟，倒入青椒和彩椒，开大火翻炒收一下汤汁，把汤汁收至粘稠以后就可以出锅装盘了，最后撒上几根香菜。

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