干煸四季豆，干煸茄子

茄子要下饭，除了清蒸就是干煸。这两天茄子海椒，今天给大家弄一个干海椒煸茄子，这一包青海椒我们煎楼顶上自己摘的，有二斤条也有菜，海椒这么多，咋吃的完嘛？你们说除了炒茄子还可以拿咋吃？两到三根茄子清洗干净，插头去尾，从中间破开干瘪茄子就用不着刮皮。青菜椒把里头的海椒籽汁抠出来，切成丝丝，一个大蒜切成片片，再准备滴点豆丝。

炒锅烧糖，锅放油，把切好的茄子直接下锅，火开大饼点直接干煸，这煸的时候要随时翻动到，免得把锅底的位置烧糊，基本上要个5678片中掰成生的茄子就被煸成这个样。

二煸茄子的时候全程不放油，汆起来备用，锅头稍微颗低一点油，先把青海椒下锅稍微炒一下，稍微炒腌点，免得吃掉生就觉嫩，悄悄的差不多就像蒜和豆丝和到一起，再稍微炒一下，瞬间你就会发现除了海椒的清香，还有蒜香和豆豉香味道，炒出来就像煸好的茄子，再炒过三五分钟的样子。茄子本身非常细油，先不用油把它煸死，然后再和到青海椒馅料一起炒一下，口感更怕软，而且吃起来低一点都不得油腻。

起锅之前再稍微和点点盐头，点点松水酸当量，大致和原底就可以起锅，少量的油也能炒出好吃的干蔗茄子，天热吃清爽下饭，还不油腻。