排骨番茄玉米冬菇汤 菇类总动员齐战，癌君

许多癌友为了防止病症恶化，选购灵芝、牛樟芝、法国松露、巴西蘑菇等含有多醣体的高价菇类产品，改善免疫系统，希望藉此达到防癌、抗癌的效果。不过，这些高价菇类的价格不菲，营养师表示，一般人常见的平民化菌菇，也富含各类多醣体，营养价值毫不逊色，平日多多摄取也具有防癌保健的功效。

多醣体提升免疫力防癌保健有一套

一提到菇蕈类的营养素，许多人会直接联想到多醣体。科学研究指出，多醣体能以特殊方式通过肠道，被人体直接吸收，能够活化免疫系统、增强抵抗力，同时有防癌、降低胆固醇的功能。

事实上，多醣体是一个总称，是由多个单醣体连接而成，能透过促进细胞激素的分泌，启动细胞本身的活化作用。不同的菇蕈各自有其独特的多醣体种类和抗癌成分，例如金针菇和鸿喜菇的蛋白多醣体、香菇的香菇多醣体等。

菇类食材还含有多种人体必需胺基酸、蛋白质、矿物质、维生素B群与D等营养素，味道鲜美，又有低热量、高纤维的特性，是肠道保健和体重控制的优良食材。以常见的金针菇为例，其成分中的几丁质，可抑制饮食中的脂肪吸收，进而减少体脂肪的形成，而其丰富的纤维质又有预防便秘的作用。

营养经得起考验！菇类煮过再吃

更难得的是，菇类的营养价值可耐热至180℃，煮过的口感和营养都比生食来得好，建议最好先煮过再吃。若是干燥的香菇，则建议先用水浸泡，溶出维生素及胺基酸，烹调时加入香菇水，可减少营养的流失。

不过，菇蕈类的普林、钾含量偏高，痛风或肾脏病患应减量摄取。洪若朴营养师表示，从营养的观点来看，人体需要不同的食物提供多种营养素，才能维持健康，而菇蕈类属于蔬菜类，食用时仍必须顾及其他营养素是否均衡。若能落实饮食均衡，不偏重单一食材，充足摄取天然的六大类食物，菇蕈类自然可发挥加乘养生的效果。

【防癌示范料理：香菇藕片什锦】（10人份）

材料：莲藕100公克、白果50公克、马蹄（荸萕）6粒、西芹150公克、红萝卜60公克、甜豆50公克、干香菇（泡软）10朵、素干贝及素甜不辣各150公克。

调味料：

·A--姜丝1大匙（15公克）。

·B--素沙茶酱1大匙（15公克）、酒1大匙（15公克）、盐1/3茶匙、糖少许、水80c.c.、麻油适量。

·C--太******水约2大匙（30公克）。

作法：

1.莲藕去皮切片再修饰后泡白醋水（避免变褐色），马蹄切片、西芹切斜片、红萝卜切片、甜豆掐头尾、香菇泡软，备用。素干贝及素甜不辣切片，备用。

2.将甜豆及西芹放入滚水川烫约4至5秒捞起、泡冰水备用，再将素料及其它材料分别放入滚水川烫备用。

3.热锅入油炒香A料姜丝后将姜丝铲走不用，放入香菇、莲藕、素干贝及素甜不辣拌炒至香味出来，再加入B料拌炒1分钟，最后用C料太******水芶芡，熄火即可。

说明：香菇含抗癌的物质，可以提高机体抑制癌症肿瘤的能力，虽然不能代替抗癌的物质，却是能辅助治疗的保养好食材。而经阳光曝晒的干香菇，可增加维生素D含量，帮助钙质吸收。此外，香菇含有20多种人体无法自行合成的必需胺基酸，且有含量丰富的B群可促进胺基酸重新组合，帮助人体机能正常运作。