这才是让人看着就流口水的小吃，这四种小吃用料普通却很有京味儿
北京有很多传统小吃，其中有个豌豆黄口感非常绵软深受人们的喜爱，而且做法简单用材很普通，也是北京春季的一种应时佳品，咱在家也能轻松做出来。过去人们都是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。制成的成品外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口。现如今就省事多了，我们可以直接买脱皮豌豆，只需要泡泡煮烂再加糖炒制就可以了，如果有高压锅的话连泡这一步都可以省略，更加的省事了。不过您一定要选对豌豆，虽然都是干豌豆，但是也有绿色和黄色的，做豌豆黄要用黄色这种豌豆，而且尽量买脱皮的制作简便，绿色那种干豌豆是泡发以后炒菜吃的不能作为豌豆黄的原料，切记。
【豌豆黄】
主料：干豌豆（脱皮）230克
料:木糖醇60克 清水适量
制作过程：
1首先将230克脱皮豌豆挑去杂质和沙子洗干净
2.然后加入大概两倍的清水用电压力锅自选保压25分钟
3.压力锅蒸汽放完以后将煮好的豆子过筛，直接筛进不锈钢炒锅里就行。
4.加入60克木糖醇开火加热。
5.一直不停的搅和直到看到搅起的花纹消失的很慢豆沙很粘稠即可。
6.趁热倒进乐扣盒子里，晾凉以后盖上盖子放进冰箱冷藏一晚。
7.第二天取出倒扣出来切小块食用。
小贴士：
豌豆黄没添加任何防腐剂所以最好当天吃完不要久存。
【煮咸茄】
再给大家介绍一道特别家常的北京平民传统小菜“煮咸茄”，这道菜对我来说也充满着对妈妈的回忆，小时候总吃，那会儿总听妈妈说今天吃煮咸茄煮咸茄的，现在也有人说这道菜叫独咸茄，具体哪个独字就不知道了，按我理解应该是咕嘟的嘟字，可是也有人说是笃这个字，不得而知了，反正我妈就叫它煮咸茄，打小就听的我感觉最正宗哈哈！做好这道菜的重点就是茄子要晒蔫了再用，最后一定要撒葱丝泼热油才对。因为夏天盛产茄子，所以北京人喜欢在夏天将茄子晒蔫，然后做这道煮咸茄。
所需食材：晒蔫的茄子300克、泡好的黄豆100克、大葱一根、八角一个、植物油10克、花椒适量、盐2克、酱油25克。
制作过程：
1准备好所有食材：晒蔫的茄子300克、泡好的黄豆100克、大葱一根、八角一个、植物油10克、花椒适量、盐2克、酱油25克。
2首先将大葱切丝、茄子干洗两遍控干水分。
3炒锅里放适量清水，刚入泡好的黄豆煮。
4煮黄豆时放入一个八角，注意一下因为这道菜一共要煮十分钟，所以水要多加一点。
5水开以后将茄子也放进去同煮，需要盖上盖子小火咕嘟。
6煮五分钟打开盖子加入25克酱油拌匀继续盖盖子小火咕嘟着。
7十分钟到了打开盖子加入2克盐敞开盖子大火耗汤。
8将汤汁收干即可装盘，这道菜需要有点颜色才好吃，所以我用的是酱油没用生抽，但是也不要用老抽颜色会太深了。
9装盘以后将葱丝摆放在茄子上面，这一步是这道菜的重点一定不要省略。
10用小煎锅烧热10克植物油然后下点花椒粒，待花椒出香味了将热油泼在葱丝上，吃的时候拌匀即可。
【白水羊头】
吃完了夏天的茄子该到秋天贴秋膘了，那么吃羊肉最为合适了，为您介绍一款白水羊头。这白水羊头是北京一道很有代表性的清真菜，距今也有150多年的历史了，别看它价钱不贵，但是却小有名气，这道菜的刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，别有风味，吃一次保证记忆犹新。现在的人虽然爱吃但是已经很少有人会自己做了，一个是鲜的羊头不太好买到，再一个现在的人都太嫌麻烦了，想吃干脆去买了也不肯自己做来吃了。不过我在吃的方面从不怕麻烦哈，只要碰到了鲜的羊头我就会买回来，既享受了烹饪的乐趣也解了嘴馋哈哈！
所需食材：羊头一个 葱姜30克 黄酒40毫升 盐适量 花椒适量
制作过程：
1准备好食材
2首先将羊头整个清洗干净，用刀将皮刮一遍去除脏东西。这肉九元一斤真便宜，白水煮煮就是一道经典的美味，常吃还美容
3用刀将鼻梁这里切开去掉鼻腔里的分泌物然后用流动水冲洗多次，耳朵里面也是用流动水冲洗多次最好拿个小勺子瓜瓜耳朵的内侧，牙齿用刷子刷刷，上下膛也是一定要刷干净，舌苔刮刮刮不要吝啬哈！
4放入冷水锅中烧开
5加入20毫升黄酒去腥
6煮十分钟以后取出来稍微晾凉，这时鼻腔这里的肉会翻开，继续清理干净，用流动水冲洗，把舌苔也刮干净。
7换一锅水将处理好的羊头放进去煮开
8加入葱姜花椒
9加入20毫升黄酒盖盖子煮1小时
10煮熟以后取出来稍微晾凉然后从口腔这里将羊头打开一分两半，有连接的地方用刀割断剔除骨头。
11剔好骨的羊头肉整理一下包上保鲜膜放入冰箱冷藏几小时。这肉九元一斤真便宜，白水煮煮就是一道经典的美味，常吃还美容
12冷藏过的羊头肉取出就更好切片了，不容易碎掉。
13盐和花椒放入炒锅干炒到出来花椒的香味，然后放入料理机打成粉末
14羊头肉切片，蘸椒盐食用口味最佳。
【老北京焖辣菜】
冬天就能做这道特别传统的解腻小凉菜了，给大家介绍一个老北京的传统小菜“焖辣菜”，这道小菜是冬天吃的，尤其适合春节招待客人食用的，春节时吃的大鱼大肉多了吃这个小菜特别的解腻，而且冰冰凉的又有股窜鼻子的辣味儿，吃完别提多爽了，既解腻又通气开窍太赞了。这道菜的辣并不是辣椒的那种辣，它的辣来自于芥菜疙瘩被开水烫过焖出来的类似芥末味的一种窜鼻的辣味儿，吃过的人才会懂。这小菜用料特别简单而且相当的便宜，几元钱就能做一大锅，只是现在会做的人已经不多了，有兴趣的收藏起来试试看吧！
所需食材：芥菜疙瘩 卞萝卜 白醋 白糖 盐 花椒 植物油
制作过程：
1准备食材：芥菜疙瘩3个 卞萝卜一个
2芥菜疙瘩洗净去皮，卞萝卜去掉根部洗净。
3芥菜切片，卞萝卜擦丝备用。
4烧一锅开水
5将芥菜疙瘩片放入水中煮一下，不用盖锅盖，煮到用筷子一扎就透了就行。
6取一个容器，铺一层卞萝卜丝。
7撒一层煮熟的芥菜疙瘩片
8再铺一层卞萝卜丝
9再撒一层芥菜疙瘩片，最上面用卞萝卜丝铺满。
10将煮芥菜疙瘩的水趁热倒进去没过萝卜丝即可。
11覆盖一层保鲜膜盖好容器的盖子放在阴凉处发酵。
12三天以后打开保鲜膜闻闻。如果能闻到很窜鼻子的芥末味道那就是成功了，制作成功以后就可以密闭放入冰箱或是放到窗外冷藏保存，吃的时候用无油干净的勺子盛出一碗来，加入适量白糖、盐和白醋。
13炸点花椒油泼在上面搅拌匀即可上桌食用。
以上四种小吃虽然用材非常普通，但是却带有很强的北京特色，按照春夏秋冬的顺序都给您排好了，有兴趣的朋友一定试试看吧！不知您都吃过哪些京味小吃或是特别有京味儿的菜肴，欢迎您来留言分享。
