上海必吃锅贴 吃过这家南方锅贴才懂为什么

在北方

饺子永远都是重头戏

从饺子延伸出来的各种美食

更是拢络了不少吃货的胃

其中煎饺和锅贴

总是让人傻傻分不清楚

而最近探到的这个店

做出来的锅贴

竟然还有几分生煎的模样

食物中的“双胞胎”，煎饺、锅贴傻傻分不清楚，你知道它们的不同吗？这种馅类食物最吸引你的地方是什么？欢迎在评论区留言。

这可是一家大多吃货尝过一次就会加入私藏清单的小店，门头小小的旧旧的，店里环境一般，甚至有点不拘小节。可却凭着一份锅贴，在不少吃货心里扎了根。

这个小店看似普通，实际上已经在吃货群里火了很多年。最开始是在汝河夜市上摆摊卖，后来夜市改造就搬到了现在的位置，一些吃货也就追着吃到了这里。

店内锅贴种类大概有五六种，其中素锅贴、牛肉锅贴和羊肉锅贴点单率最高。和常吃的锅贴不太一样，这里的锅贴上面撒了一些黑芝麻和葱花，猛一看还有种吃生煎的错觉。

说起这个锅贴，还真不是郑州原产。朱师傅是这家店的老板，在1997年的时候南下去宁波打工，在当地一家清真锅贴老店里干了十几年，回来时就一同把这门手艺带了回来。

老吃家都知道，锅贴最精华的部分就是周围那一圈翅鳞，俗称酥皮。刚做好端上来时，还是立着的状态。用筷子轻轻一碰就酥掉了，小心翼翼夹起一块儿送进嘴里，在唇齿间稍稍一抿就化了，只留下一股焦焦的香气。

牛肉锅贴香气浓郁，一口咬下去，滚烫的馅料就裹着丰盈的汁水落进了嘴里。即使有些烫嘴，也要一边哈着嘴一边吃。素锅贴是韭菜鸡蛋配粉条，馅料很常见，却也能吃出一股鲜。一个刚咽下，就已经不由自主地夹起了第二个。

可别小看这锅贴，从食材到制作，步步都有讲究。新鲜牛肋条肉改刀切块儿后剁成肉馅，加入姜末、胡椒粉、蚝油、盐等。拌料时要一边顺时针搅拌一边加水，据说这样出来的馅料才会更多汁，拌好后再加入大量的葱花提味增鲜。

朱师傅负责拌馅儿，爱人就负责和面擀皮包锅贴。和包饺子用到的死面不同，制作锅贴用到的是烫面，据说这样做出来的锅贴，吃着才会有香酥筋韧的口感。

多年的经验，让老板娘包起锅贴来驾轻就熟。一手拿皮，一手填馅儿，三根手指协同配合。一根指头顶着，两根指头捏着，三下五除二一个萌萌哒的锅贴就包好了。

在锅贴下锅煎之前，锅中要先加入一些调好的面水。等面水沸腾时，把锅贴一个挨一个呈圆形在锅里均匀摆开，盖上锅盖焖制。热气氤氲间，锅内的水蒸汽就把锅贴的面皮烫熟了。

快出锅时淋上一些油，转小火慢慢加热，使锅贴底部形成焦黄的酥皮。等锅中的水快没时，朱师傅迅速端起煎锅，左右晃动了几下，薄薄的酥皮就裹着锅贴完美的剥离了下来。

食客中有大老远来解馋的吃货，更多的是周围的邻里街坊。不想做饭的时候，就会带着家人来到这里。要上两份锅贴，再配上两碗粥。看着孩子一边吃，爱人在一旁忙着给他擦嘴，这也是一种幸福吧。

店名：伊品锅贴（清真）

地址：郑州市协作路和前进路交叉口向南50米路西

消费：人均20元

营业时间：10:00—22:00