宋徽宗的好茶标准 宋徽宗赵佶辨别好茶的三大标准

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宋徽宗赵估(1082 -1135)，在历代皇帝中可以说是奇葩一般的存在。当然，他出名，不是因为取得了“秦皇汉武、唐宗宋祖”般的丰功伟业，而是因为他在自己的主业上碌碌无为，却在主业之外取得了神一般的成就。

他是北宋的第八个皇帝，可是他除了不会做皇帝之外，其他都很擅长，琴棋书画都取得了非凡的成就，还会做文章，更神奇的是，对茶的研究也达到了顶尖水平。

当宋徽宗18岁作为一国之君时，还是想做一个有所作为、名标青史的皇帝的。但是，好景不长。在蔡京、童贯等奸佞们的蒙骗下，在所谓“丰亨豫大”和“唯王不会”的招牌下，宋徽宗过起耽于享乐、沉湎书画的风流生活，做起太平天子的美梦。朝廷大肆搜括，任意勒索，放肆挥霍，给北宋人民带来极大的灾难，以至于“官逼民反”。

然而，方腊、宋江的农民起义战争并未唤醒他的迷梦，他仍荒于朝政、溺于玩乐。直到金国兵临城下，他才猛然惊醒，不过，迷梦醒得太晚了。靖康元年(1126)冬天，金兵攻占汴京，宋徽宗成了金国的囚徒。第二年四月，金兵北归，掳走徽宗、钦宗、王室成员、在朝的大臣和数不胜数的金银财宝，北宋王朝灭亡了。

正因为此，宋徽宗一直都被贴着“昏君”的标签。

赵估虽是一个无能的昏君，却是一个杰出的艺术家，他是北宋非常杰出的绘画大师之一，是旷古绝今的书法大师，他的“瘦金体”可谓今古一绝，他还是一位技艺不凡的品茶大师。

据史书记载，他常与臣下品饮斗茶，亲自点汤击拂，能令“白乳浮盏面，如疏星朗月”，达到最佳效果。在所谓的“百废俱举，海边晏然”的大观年代(1107-1110)，宋徽宗编撰了一部《茶论》， 《说郛》刻本改称《大观茶论》。

这部茶论虽然只有2800多字，内容却非常广泛，首为绪论，次分地产、天时、采择、蒸压、制造、刿辛、白燕罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、黼、品名、夕慵目。

他依据陆羽《茶经》为立论基点，结合宋代的变革，详述茶树的种植、茶叶的制作、茶品的鉴别。对于地宜、采制、烹试、品质等，讨论相当切实。如： “植茶之地，崖必阳，圃必阴”(《地产劢)：“茶研子防蛰，尤以得天时为急，轻寒英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其旬未两全’’(《天时》);“白合不去，害茶味，乌带不去，害茶色”(《采择》);“不知茶之美恶，在于制造之工拙而已，岂冈地之虚名所能喾成哉”(《品名》)等，都被现代茶学家视为“可供继续研究者”。

不过， 《大观茶论》造诣最深、描述最精者，还是程序繁复、要求严格、技巧细腻的宋代斗茶。宋人斗茶，追求庄严肃穆、一丝不苟、澄心静虑，对于茶饼、茶具、程序和效果也都有具体规定，对此， 《大观茶论》均作了明确而详细的介绍。

鉴辨使用的茶饼质量，是斗茶的首要任务。但是，茶饼质量差异很大， “膏稀者，其肤蹙以文;豪稠者，其理敛以实。即日成者，其色则青紫;越缩制造者，其色则惨黑。有肥凝如赤蜡者，末虽白，受汤则黄；有缜密如苍玉者，末虽灰，受汤愈白。有光华外暴而中暗者，有明白内备而表质者，其首面之异同，难以概论”。

这无疑增加了鉴辨的难度。那么，如何才能准确地鉴辨茶饼呢?宋徽宗提出了三条标准：一是以色辨，要求茶饼“色萤彻而不驳”；二是以质辨，要求茶饼“缜绎而不浮”“举之凝结”，即要求质地密而不松散，拿在手里有一定分量；三是以声辨，要求茶饼“碾之则铿然”。总之茶饼要坚密、干燥、干净，达到上述要求，就“可验其为真品也”。而那些以“贪利”为目的，“假以制造”的赝品，“其肤理色泽”是逃不过鉴赏的。

对于使用的器具， 《大观茶论》认为，罗碾“以银为上，熟铁次之”。“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。“茶筅以筋竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而未必秽’。“瓶宜金银’’，大小适宜。“勺之大小，当以可受一盏茶为量”。“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得”。

宋徽宗在茶学理论上的造诣极高，其专著《大观茶论》是陆羽《茶经》之后的又一巅峰之作，直至今日仍然具有极高的研究价值。

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