咖喱配方大公开：青咖喱海鲜关键是制作青咖喱

人气：383 ℃/2023-11-18 12:22:05

青咖喱海鲜，这道菜关键是制作青咖喱。青咖喱与其他咖喱的区别在于它的原料都是新鲜香料，如泰国的甲菜、青柠檬叶、绿鸟椒、咖喱叶、干葱等，将这些原料调制成咖喱酱，然后加入椰糖、泰国鱼露、椰汁，调成青咖喱。由于是采用新鲜香料制作，因此青咖喱具有新鲜的香味，入口椰香、鲜香味尤其突出。将海鲜原材料投入青咖喱中一起煮，成菜有点微辣。青咖喱在泰国又叫绿咖喱，成菜色泽青绿。

招牌蜜糖炭烧辣鸡，这里的炭烧的炭是取自广东的荔枝木烧成的炭，因此所烤食品带有荔枝木的清香味。鸡种选自苏北草鸡。先将鸡背剖开，弄清内脏。将泰椒、香茅、蒜头、干葱、甲菜、柠檬叶打碎，加入泰国香菇酱油、鱼露、椰糖、白胡椒、蚝油，秘制成卤汁，然后将鸡放入其中腌渍一个晚上。

先将腌渍过的鸡放在离火比较高的炭火明炉上慢烤，待水分收干，取出，在鸡身上搽抹用麦芽糖、鳗鱼骨头、米酒、泰国酱油调制成的蜜汁，然后在离明火近的地方再烤，使鸡表皮脆、香。马来咖喱牛腩马来咖喱是用水果香蕉、苹果和蔬菜洋葱、番茄加入咖喱之中。先用黄油炒番茄、洋葱，待炒香后，加入香蕉、苹果，做成泥浆，待用。大蒜、干葱炒香后，加入印度豆蔻、香叶、草果、辣椒等少量香料，和秘制的咖喱酱、咖喱粉、黄酱粉和辣椒粉，用高汤在慢火中煲煮得香料出味，放入预制好的水果、蔬菜泥和牛腩，用泰国椰酱、鱼露、花奶调味。

此菜的特点是不能用大火高滚，只能用小火慢炖。马来咖喱将水果的甜味、香味与咖喱相融合，虽然没有其他咖喱的鲜香味，但却是健康的咖喱。成菜色泽偏黃，比较浓稠，味道香滑，回味悠长。香辣腰果炒大虾选用越南的大头虾。经香茅、鱼露、椰汁腌制入味，然后用猛火炸至外脆内嫩，加入烤香的椰子肉、辣椒干、香茅、柠檬叶、泰国的辣椒膏、鱼露、腰果一起炒。成菜香辣。泰式小食拼盘此菜选用马来西亚的鸡肉串烧、泰国的香叶包鸡、泰式的炸鱼饼、虾饼和越南的春卷等组成。

春卷肉碎生菜包选用猪肉、牛肉、鸡肉都可以的。但要肥瘦搭配，切成肉碎，盐味腌渍备用。然后用泰国的青豆角、元茜、泰椒当配料。先将肉碎用蒜头和泰国辣椒炒香，然后与青豆角、元茜、泰椒一起炒，加鱼露、椰糖调味。用生菜包此肉碎与金不换一起吃。香辣开胃。

冬阴功汤冬阴功汤其实是道酸辣海鲜汤，它是泰国餐厅的招牌。先将越南大头虾放入烤箱内烤香，加泰椒、柠檬叶、香茅等香料一起放入桶内加水，慢火吊汤熬至8个小时，将汤港出备用。然后将新鲜越南大头虾加入熬好的虾汤，再以香茅、泰椒、鱼露柠檬叶调味，装入特制冬阴功炉内。成菜辣不冲口，香不刺鼻，非常开胃，吃了让人一辈子也忘不了。