北京簋街小龙虾什么时候吃最好？吃遍大北京，这道雪梨遇上虾

大家还记得花吃姐姐前不久去北京走了一趟吗？不仅烤鸭吃出门道，各种小吃小点也吃了个遍。

不过对于一个南方人来说，北京的天气还真够干燥的。所以喝到暖暖的小吊梨汤的时，温润又滋养，瞬间就觉得治愈~

小吊梨汤的“吊”是指装梨汤的容器。吊中还有吊，中间盛有热水，让梨汤保持温热。梨汤选用汁多味甜的雪花梨，加银耳、枸杞、冰糖熬煮。

因为爱喝这梨汤，花姐还特地来到了“小吊梨汤”（没错，是一家以“小吊梨汤”命名的餐厅）。

它家的梨汤和花姐以往喝的不同，大厨介绍，梨汤每日早上大锅开始熬煮，熬至近六个小时，再过滤了汤料，只取浓稠的汤水。

“小吊梨汤”除了梨汤出名外，也是北京城里的人气餐厅。趁此机会，花姐还学了道菜：梨球果仁虾，餐厅独创哦~

RECIPE

梨球果仁虾

材料

虾 8只 / 梨球 8个/ 姜 / 蒜

调料

面粉 / 生粉 / 糖 / 醋 / 料酒 / 生抽

▼ 1. 剥虾：虾去头后，开背去虾线，擦干表面水分。

▼ 2. 裹面粉：在面粉中滚一圈，让虾均匀裹上面粉。抖一抖，去掉表面多余面粉。

裹好后放碗中备用。

▼ 3. 制作梨球：面粉、生粉、清水按9:1:10的比例调匀，搅拌成面糊。梨切成小方块，裹上面糊后发放入油锅。先大火定型，再小火慢炸至颜色变黄。

▼ 4. 复炸梨球：油热至表面有烟冒出，放入梨球。

» 第一次炸一般油温会低一些，让食物内外变熟。第二次复炸则油温需要高一些，主要是让食物更香脆，不易回软。

炸至这样金黄，捞出沥油。

▼ 5. 炸虾：然后放入前面裹好面粉的大虾下锅炸。虾很容易熟，变色捞出。

▼ 6. 爆香：热锅冷油，放入姜蒜末爆香。

▼ 7. 调汁：放入1汤勺料酒、2汤勺生抽、3汤勺糖、4汤勺醋和5汤勺的水，迅速搅动防止黏锅。

▼ 8. 下料：糖汁炒好匀后，放入炸好的梨球和虾翻炒，使其裹上糖衣。

▼ 9. 摆盘：出锅后，虾和梨球表面的糖衣会慢慢变脆。嫩滑的虾肉还带着果味的香甜~