鳕鱼怎么做给宝贝最好吃？腌制过程要有这些程序

【食材】

烹制豆瓣鳕鱼，必须要精选鲜嫩的鳕鱼原材料，关键搭配“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，再辅以方便面若干，加一些配料，适宜为佳。

【刀工】

取适量泡椒，把蒂好辣椒籽去掉，在和豆瓣酱一起剁蓉，加部分姜、蒜去皮，切成末；剩下的姜切成片，大葱切成段，小葱切成葱花。

【腌制】

吃鱼最重要在于一个“鲜”，然后讲究“嫩”，所以必经腌制过程。淋上一些野山椒汁入碗，加适量矿泉水及葱段、姜片、盐、白糖、白醋调和，后青椒、红椒、胡萝卜颗粒，等待3小时，捞起留汁。加葱段、姜片入碗，下盐、胡椒粉、料酒，匀和后加入鳕鱼拌味，20分钟后基本入味，静待入厨。

【烹制】

烹制美食，应该把握每种辅料的原味，可谓“各得其所”。先拿一些方便面，入沸水锅煮至断生，打起沥水。锅内油适量，再下面，加盐、味精、鸡精炒匀。后洗净锅，倒油至油温六成，鳕鱼由中火煎至色泽浅黄翻面，断生即成。

【调汁】

烹制的要诀讲究综合五种调料的精华。此菜调汁，倒色拉油入锅，烧至3成熟，下豆瓣酱及泡辣椒蓉，翻炒片刻，油红味香时下姜末、蒜末、泡酸菜末匀之，淋一些高汤，加盐、酱油、白糖、味精、鸡精，后水淀粉收浓芡汁。

面做底，鳕鱼覆在上面，淋些豆瓣味汁，撒上葱花，摆几片藿香叶，各色蔬菜点缀一下，一碗充满浓郁芬芳气息的豆瓣鳕鱼完美呈上。