川味猪肝腰花爆炒一锅成菜 精品美食推荐酱烧牛蹄筋

酱烧牛蹄筋

主料：鲜牛蹄筋550g，豆瓣酱25g。

辅料：

油适量，盐适量，葱1棵，姜1小块，辣椒1个，花椒5粒，大料2瓣，糖15g，料酒1汤匙，白酒1大勺。

做法：

1、葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒。

2、洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段。

3、锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）。

4、热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒。

5、炒到糖溶化，酱色变成棕红色。

6、倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色。

7、倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。

8、冷吃劲道，热吃软糯。

小贴士：

1、牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。

2、鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间

麻油猪腰

材料：猪腰1副，葱50g，花椒30g，藤椒油30ml，海鲜酱油30ml，白醋100ml，芝麻油30ml，料酒30ml，糖2茶匙，盐2茶匙，辣椒油50ml。

做法：

1、猪腰切片：将猪腰清洗干净，侧面剖开，将中间的血管和脂肪去除干净，切片。

2、猪腰焯水：取一盆清水，放入花椒和猪腰，浸泡1小时以上，等猪腰变得有点透明，捞出放入沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。

3、调酱汁：在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，盐，辣椒油，芝麻油，料酒，酱油，搅拌均匀，加入大量葱花，备用。

4、泡猪腰：将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中，搅拌，然后放入冰箱，等十几分钟就可以了。

5、装盘，再撒一些葱，麻油泡猪腰就做好了。