好吃又优雅的天鹅泡芙，天鹅泡芙，教程
人气：156 ℃/2023-11-16 13:47:37
“丑小鸭变天鹅”的故事，大家都知道
那面粉和烘焙原料怎么变天鹅呢？
今天小欧就带大家长长见识
看看这些原料怎么在甜点师的手中变成“天鹅泡芙”
用料
泡芙面团
水 125ml
黄油 62.5g
低筋面粉 75g
盐 2.5g
糖 2.5g
奶油
鲜奶油 200ml
糖粉 12g
香草精 数滴
制作步骤
制作泡芙面团
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将小块黄油、糖、盐一起倒入水中，加温融化至微沸（中央不断有小气泡出现即可将锅离火）。
离火后加入低筋粉，搅拌均匀（确保材料无粘壁现象），需保证锅内温度在60°C-80°C之间（可回火加热）。
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趁温度下降前，一边快速搅拌一边慢慢少量加入全蛋液，让面团均匀吸入全部蛋液。提起搅拌器后，面团垂下尖角，则泡芙面团制作完成。
烤箱以190°C预热的同时，将泡芙面团加入裱花袋，裱制天鹅的脖子和身体，脖子部分烘烤15min，身体部分烘烤40-60min，分开烘烤，随时观察，颜色至金黄，即可出烤箱。
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制作天鹅脖子时，手势像写2字或者是“？”号，之后在脖子顶端挤上三角形作为头部，身体则是规则饱满的圆形。
制作泡芙奶油
将鲜奶油、糖粉、香草精放入容器后，在4-7°C的温度下用机器打发。打发完成后，原材料体积会增大一倍，容器内会有一个略硬的坑状，这个就是完美状态。
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等待泡芙出烤箱冷却后，将身体部分横切，横切后的上半部，居中再竖切一刀，用剪刀剪出翅尖，然后插上翅膀和头部。
拼接天鹅脖子和身体并撒上糖粉，天鹅泡芙就完成啦！
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小贴士
1、制作奶油时，容器一定要用小的，这样能让材料充分接触机器，迅速打发完成。切记不要打发过头，否则奶油会变成豆腐渣模样。
2、在身体部分内挤入奶油，量可以多一些，保证饱满。
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