孜然小茴香黑胡椒辣椒：小茴香，香菜籽香叶和罗望子混搭

酱汁，香料应用中十分重要的一种承载形式。带有味觉特性的食材恰当的和香料搭配，则是香料应用中的重要辅助部分。今天和朋友聊的这种酱汁，便是这两种形态合而为一的一种应用，使用它制作鸡肉，异域风味独特，味觉清爽，肉质嫩滑，绝对是一道让人难以忘怀的菜肴。更为重要的是制作它的原料都不难获得，某宝都能买到。

先说香料部分，这道酱汁使用的香料种类并不多，只是使用了小茴香、香菜籽、香叶和罗望子四种香料。料性上小茴香的味道偏向于和八角相似，但是有着八角所没有的清新和穿透性。而香菜籽的香气比较清新而且悠长，它可以较好的带出后香，让香气更为的延绵。香叶这种香料相信大家一般都比较熟悉，它的香气比较浓郁，同时香气属于上浮的类型，可以承托出入口之后的香气。最后的罗望子，我们这里又称呼为酸角，它本身带有酸味，但是它的酸味带有果香，和我们用醋来调味的酸觉是不同的，所以在一些酸甜口的菜肴中，它会用于和糖搭配，这里使用它也是出于这种目的。

蔬菜香料方面使用了较为常用的洋葱和蒜子，搭配的食材上选用了椰汁和杏仁，椰汁的香气在香叶、小茴香带动下，会显得更为靠前。而杏仁则能混和香菜籽来更好的做出回口香气。调味料上使用了虾糕、鱼露、盐和冰糖、冰糖则是为了和罗望子混搭出酸甜的口味。虾糕和鱼露两者搭配，能调出咸鲜的口感，特别是搭配上小茴香、香菜籽这类比较清新的香料，其效果更为凸显。这种做法在以鱼露为调味，同样搭配一些清新香料的潮汕卤水中，可以说最为常见。

做法上也比较简单，先将杏仁5克用清水泡软，香菜籽20克、罗望子1克、小茴香30克、虾糕5克（干锅略微炒香）、鱼露1克、洋葱8克、蒜子3克、盐2克、冰糖5克和杏仁一同加入搅拌机中，加入少量水搅拌成酱泥，然后将酱泥放入锅中，加入约150克的椰浆和几片香叶（约1克），一般搅拌一边煮，中火烧开之后即可。加入适量的鸡肉，小火闷煮至鸡肉熟透，便可以食用了。