笼蒸私房菜做法大全：美食推荐封坛豆瓣锦汇

封坛豆瓣锦汇

特点：豆瓣味浓，色泽红亮，香飘满堂。

原料：猪蹄300克，老鸡400克，响螺片50克，玉米棒1只，去骨猪肘200克，水发干黄花20克，水发海带丝20克。

调料：味精3克，鸡精3克，特制豆瓣酱75克，色拉油1千克。

制作：

1、猪蹄去净残毛，入沸水汆水，捞出控水，入七成热的油锅中火炸1分钟左右至金黄色，捞出改成如图长条。

2、老鸡半只，入沸水焯水控水后，入七成热的色拉油小火炸2分钟至金黄色，切成长条。

3、去骨猪肘入沸水焯水，入七成热油中小火炸成金黄色，切成四方形肉方。

4、将水发干黄花、海带丝洗净，垫钵底，上放猪蹄、老鸡、焯水10秒的响螺片、切块的玉米棒，放钵一周，中间放猪肘方，上面再放特制豆瓣和味精、鸡精入笼，不盖盖子，大火蒸4小时即可。

附：特制豆瓣制法：锅下菜籽油400克，烧到五成热时，下特级郫县豆瓣500克、十三香20克、胡椒粉10克、花椒粉5克、姜25克、葱25克小火炒5分钟左右至香即成。

点评：此菜猪蹄、响螺片等入味很足，加了玉米、黄花菜等，搭配互补，效果很好。

冬菜蒸鱼饼

味型：咸鲜。

原料：内脂豆腐2盒，桂鱼1条约400克，马蹄50克，冬菜50克，生姜15克，精制油少许。

调料：豉油皇25克，姜汁3克，盐3克，味精2克，胡椒粉少许，鸡精1克，鸡蛋清1只，生抽3克。

制作：

1、冬菜先用清水泡去咸味，挤干，剁成细末待用。

2、取新鲜马蹄切丝，生姜切细丝，桂鱼取净肉切约0.3厘米粗的丝，然后入清水中漂洗，用干毛巾挤干水分。取盛器加鸡蛋清一只，放姜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡精、少许生抽，放入鱼丝拌匀。将马蹄丝、姜丝略放些精制油拌匀待用。

3、把豆腐用模具打成厚片放在盘内，将拌好的鱼丝分别放在豆腐片上面，撒上冬菜末，放马蹄丝，上笼蒸约8分钟取出，淋豉油汁，上放些姜丝即食。

辣子蛙丁

这道菜是在辣子鸡的基础上改进而来的，味道香辣，口感外脆内嫩。

制作：

1、牛蛙治净斩成丁，加盐、料酒拌匀稍码味，再加干生粉拌匀，随后放入七成热的油锅，炸至外表金黄酥脆待用。

2、土豆去皮后切成丁，放入六成热的油锅炸至金黄酥脆且内熟时，倒出来沥油。

3、锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下炸好的蛙丁和土豆丁翻炒，其间加盐、味精、鸡精、白糖和香油调味，起锅前加入葱花、酥花仁和熟白芝麻，即成。