浆果法式西点做法：法式西点中贵族，栗子与你

蒙布朗,这是一道非常经典的法式西点，同时也是法甜中优雅贵族，由大量的栗子泥制作而成，用栗子奶油以线条的方式挤在西点上呈现出蒙布朗所特有的蛋糕类型，它凭借着精致的外表夺得很多少女的心。

今天就给大家带来一款经典的法式蒙布朗的制作过程，大家快跟着一起做吧。

材料：

塔皮：

黄油：80g 糖粉：30g 蛋黄：15g 香草精：2滴 低筋面粉：90g

杏仁奶油陷：

黄油：30g 糖粉：20g 杏仁粉：40g 鸡蛋：50g

栗子奶油：

栗子粒：10粒 淡奶油：120g 粉末黑糖：6g 栗子碎：15g

表面装饰：

栗子泥：100g 牛奶：30g 香草精：2滴 朗姆酒：5g 栗子粒：8粒 糖粉：15g

制作步骤：

1：首先制作塔皮，先将黄油软化到室温，然后用打蛋器搅拌均匀加入糖粉，继续搅拌至无颗粒状

2：蛋黄打散加入香草精拌匀，分次加入搅拌好的黄油中，继续搅拌均匀。

3：加入过筛好的低筋面粉，彻底搅拌均匀后，用刮刀将面团揉匀到一起，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏30分钟。

4：制作杏仁奶油馅：将软化好的黄油放入打蛋盆，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌混合均匀至顺滑无颗粒的状态。

5：把鸡蛋打散，分次加入，每一次都要搅拌均匀；在加入过筛好的杏仁粉，搅拌至混合均匀即可

6：将冷藏好的塔皮取出分成6份，搓成小球状压入放入塔模中，用指尖按压至模具边缘，塔皮的厚度尽量均匀，在用叉子在铺好的塔皮上戳出一些气孔，防止烘烤途中过分膨胀。

7: 塔底完成后，挤入杏仁奶油馅，放入烤箱中上下火180度，烘烤20分钟左右出炉。

8：制作栗子奶油：淡奶油打发至7成尖角状，在打发好的奶油中加入栗子碎，粉末黑糖，在稍微搅拌均匀即可

9：制作表面装饰：将栗子泥放入小奶锅中，加入牛奶加热，然后加入香草精和朗姆酒，搅拌均匀

10：将栗子颗粒放在烤好的塔底中心，用小号的圆形裱花嘴将栗子奶油以画圈方式挤成小山丘的造型，在用8孔的蒙布朗裱花嘴将栗子泥挤在栗子奶油的外层，摆上栗子粒，最后在表面撒上糖粉作为最后装饰。

基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注。