粤菜烹饪方面的技巧：正确的烹饪技巧你知多少

粤菜家常菜谱欣赏,广东菜取料之广，为全国各菜系之最。“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。

金华玉树鸡

【原料】

三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量

【制作过程】

1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。

2、芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。

3、锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可

凤梨烩排骨

【原料】

猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。

【制作过程】

将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。

【特点】

色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。（图片来源：东方IC）