大锅菜腊鸭焖藕的做法 翰林焖猪蹄干锅莲藕鸭

翰林焖猪蹄

原料：猪蹄（2个）、蒜泥、料酒、白酒、姜、老抽、腐乳、橙、胡椒粉、八角、草果、桂皮、芝麻油、花生油。

做法： 将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时，然后洗净； 准备好腌制猪蹄用的调味，豆腐乳加腐乳汁捣碎，加在猪蹄里； 准备一个橙子，用盐搓洗表皮将其洗净； 橙皮削下来备用； 橙皮切成块状，也加到猪蹄里，加几小块就行了，拌匀，腌制半小时；准备好花生油，锅里倒适量的花生油，油烧热后，加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味，再加入姜蒜翻炒，倒入腌制好的猪蹄，翻炒；加热水没过猪蹄，大火烧开，小火慢炖2个小时，至到猪蹄软烂； 大火收汁，盛盘，撒上葱花即可。

原料：鸭肉、白醋、姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、花生油。

做法：鸭子洗净，切成2厘米左右的方块；将鸭肉冷水下锅，加料酒煮开以去除腥味，过水后的鸭肉沥干待用。莲藕洗净，切片，浸泡在加了白醋的清水中，避免发黑。姜洗净，切成片。葱洗净，切成段。蒜头去皮，剁成蒜蓉热锅下油，小火爆香干红辣椒和花椒。下姜片、葱段和蒜蓉，爆香。转中火，下鸭肉煸炒，将鸭肉的鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄将炒过的鸭肉移入砂锅，加生抽和糖，加水(能没过鸭肉就好)。大火烧开，转小火煮40分钟以上。(鸭肉变软，嚼得动就好)。煮好的鸭肉应该肉质变软，入口容易嚼动，如果感觉鸭肉还比较硬，就适当延长煮的时间。将煮好的鸭肉倒入炒锅，加入莲藕翻炒，收干汤汁。将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘，撒上葱段即可开吃。

原料：五花肉、鹌鹑蛋、栗子、八角、花椒、干辣椒、当归、党参、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、鸡精。

做法：五花肉切片用开水焯烫洗净备用；准备好熟鹌鹑蛋和栗子；再把调味料准备好；炒锅到油烧热放入大料，香油，花椒，和干辣椒爆香，倒入五花肉翻炒，加入冰糖、料酒，继续翻炒至五花肉微黄紧缩，再加入老抽、生抽，翻炒至肉上色，加入适量的清水；大火煮开撇去浮沫，然后肉汤倒入砂锅中加入红枣和党参，当归，大火煮上15分钟；加入栗子、鹌鹑蛋大火煮开，加盖子小火焖烧1个半小时；汤汁半干加入盐，少许鸡精，大火收汁即好。

原料：乳鸽、山药、虫草花、赤小豆、薏米。

做法：鸽子处理干净，去皮去内脏，淮山、赤小豆和薏仁米用清水洗一下后用凉水浸泡十几分钟，虫草花清洗，放入凉水中浸泡；鸽子飞水后放入砂锅中，注入开水，放入姜片和浸泡好的淮山、赤小豆和薏仁米一起文火炖一个半小时。一个半小时后将泡好的虫草花连同泡好的水一同倒入，继续文火炖半小时左右；临出锅前调入适量的盐就可以了。