儿童补卵磷脂的最佳方法，建议家长，6种卵磷脂

卵磷脂又称为 蛋黄素 ，是和蛋白质 、 维生素并列的"第三营养素"。然而却很少有人真正地了解卵磷脂，它除了用来促进大脑发育，增强记忆力，预防老年痴呆之外，还是肝脏的保护神，促进血液循环，更是糖尿病、胆结石病人的营养剂。

所以，并不是只有孩子需要补充卵磷脂，一些大人同样需要多补充卵磷脂，卵磷脂也不需要天天补充，大家只需要偶尔在饮食中添加下面食物的一种即可。

一、鸡蛋

1.准备食材：

鸡蛋六个；无糖可乐一瓶；小葱切成葱花，生姜切成姜丝，用来增添香味。

2.煮鸡蛋：

锅内烧水，凉水下入鸡蛋，凉水下锅，更容易剥去鸡蛋的外壳。鸡蛋完全熟透需要煮13分钟左右；溏心蛋煮6分钟左右就行。鸡蛋煮熟以后捞出，用凉水浸泡一会儿，剥去鸡蛋的外壳。再在每个鸡蛋上划几刀，便于鸡蛋的后期入味。

3.准备炸鸡蛋

一个盆中打入一个鸡蛋，放入一勺食盐用筷子打散；另一个盆中，放入玉米淀粉30克。把鸡蛋先蘸上鸡蛋液，再裹匀玉米淀粉。

锅内烧油，油温五成热时，放入鸡蛋。用勺子来回翻动鸡蛋，以免鸡蛋粘锅。中小火炸制两分钟左右，等到鸡蛋炸到表皮酥脆倒出控干油。

4.开始炒制：

锅内烧油，倒入姜丝翻炒，抓入八角2个，干辣椒1克，倒入蚝油2克，接着倒入可乐30克。加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，再加入少量的清水，然后放入炸好的鸡蛋。不停地晃动锅，并且浇汁给鸡蛋入味。

大火烧开转小火，让鸡蛋慢慢入味，然后勾入一点水淀粉，把汤汁逐渐收浓。就可以起锅装盘，最后撒上葱花。

二、大豆

小小豆浆也有大学问，想喝上香浓醇厚又营养的豆浆，掌握好以上三点，轻轻松松打出好豆浆。

1.先将大豆浸泡12个小时

2.大豆和水的比例：1：15

3.先打后煮：现在的豆浆机都带有一边打磨、一边加热的功能，但是它并不能使豆浆完全沸腾起来。最好是打好以后再煮5分钟，把豆浆完全煮熟、煮开，食用起来才更安心、放心。

三、山药

1.准备食材：

锅内烧水，开大火，把水烧开，水开后把洗干净的山药整根放进沸水里。焯水30秒左右，然后用凉水过凉，这样焯过水的山药，直接接触不会引起皮肤瘙痒。

削去山药的外皮，然后切成滚刀块，切好后应快速泡在清水中，以防止氧化发黑；枸杞一把泡在清水中。西红柿半个切成薄片；黄瓜半根切成薄片，两者用来摆盘。

2.开始烹制：

先将山药焯水，锅内烧水，水开后倒入山药，焯水1分钟捞出，用清水冲凉后控干水分。锅内加一勺清水，倒入半勺冰糖，用勺子按压冰糖慢慢地化开，加入白醋，倒入控干水分的山药，快速翻炒后，勾入一点水淀粉，放入枸杞掂锅翻匀，汤汁比较粘稠后起锅装盘。

四、螃蟹

1.处理螃蟹：

把梭子蟹的蟹壳掰下来，拆掉前面的蟹钳。肺绒毛和蟹腹盖上的杂质比较多一定要去除，蟹肉拆成四半。如果螃蟹比较小的话，从中间一分为二也行。大蟹钳用刀背拍碎方便入味和食用。

2.准备食材：

小葱切成段，葱白和葱叶分开放；生姜切成片和葱白放在一起；喜欢辣口的切点小米椒圈；再准备几粒大蒜切成片备用。葱姜蟹不要用料酒，最好用黄酒或者绍酒；切一小块黄油用来增香。

3.螃蟹过油：

锅内加入植物油，油温五成热时先放入蟹壳不要炸太久，这个过程在几秒钟在蟹壳飘起来后就可以捞出来控油。把切好的蟹肉表面粘上一层薄面粉，锁住蟹肉中的水分的同时防止蟹黄流失。把油温升高至6成热，放入蟹肉和蟹壳快速炸10秒钟立即捞出。高油温能使蟹肉快速成熟，同时把蟹壳炸制酥脆。

4.开始炒制：

锅内放入黄油，把黄油炒化，放入葱姜蒜和小米椒，小火煸出香辣味。这一步一定要用小火，料头容易糊。闻到香辣味以后倒入蟹壳和蟹肉，转大火烹入黄酒快速炒出香味。锅内加入蚝油、鸡粉、白糖、少许食盐、胡椒粉、生抽调味，沿锅边淋入一点清水化开调料。大火收汁让葱姜的香味充分渗入到熬蟹肉里面，汤汁收浓以后淋上芝麻香油撒上葱段，再稍微翻炒一下美味即成。

五、牛奶

1.开始和面：

在盆中放入普通面粉300克，加入酵母3克，先把酵母搅散，倒入160毫升的纯牛奶和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，加入植物油10克防止和面时沾手，而且和出来的面更加柔软方便起酥。把面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大，大概两个小时就可以了。

2.开始制作饼坯：

两个小时以后，扒开面团看一下里面都是蜂窝眼，说明面团已经发酵好了，在案板上撒一层面粉，把面团拿出来揉一揉排排气，面团揉光滑以后用手压扁，擀成长方形的面饼，在面饼上均匀刷上植物油，撒上面粉方便分层，再撒上一点食盐入底味，把面饼卷起来，卷成长条，用刀切成3厘米厚的饼坯。

把饼坯再整理的圆润一点，把最外层的饼皮压在下面，做好的饼坯用保鲜膜盖住再次发酵10分钟，发酵至饼皮微微鼓起即可，这样烙出来的饼更加蓬松暄软。

3.开始烙制：

起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把发酵好的饼坯放入锅中，一面煎黄以后翻过来煎另一面，就这样来回翻几次，烙制6分钟左右，饼两面都呈金黄色，摁压快速回弹时就熟了，一道松软可口的奶香盘阳饼就做好了。

六、猪肝

1、准备食材

猪肝血腥味比较重，所以一定要提前浸泡并且洗干净血水。将洗干净的猪肝切成3毫米左右的薄片。刀工不好的朋友，猪肝适当切厚一点，切得太薄下锅容易老，口感就会变得不好。切好的猪肝要再清洗一下，防止有没洗干净的血水，控干水准备腌制。

2、腌制猪肝

腌制猪肝时，依次加入盐、胡椒粉、生抽、 老抽上色、蚝油提鲜。将猪肝顺着一个方向搅拌，然后加入少许的淀粉锁住水分，放在旁边腌制10分钟。

3.准备碗料：

碗里加入生抽、鸡粉、白糖提鲜，胡椒粉去腥，蚝油、老抽调色，加入清水稀释好，再加进去少许淀粉搅匀，放到旁边备用。

提示：注意调料不要放过量 因为猪肝在前期已经腌制过了。

4.开始烹制：

锅烧热至冒烟放入两勺凉油滑锅，将锅充分地滑透，这一步主要为了防止炒制过程中猪肝粘锅。滑好锅倒出热油，重新放入凉油。猪肝放入后，快速地滑炒至变色。放入蒜末、小米辣提味，不喜欢吃辣的朋友可以不放。炒猪肝的时候，火要猛一点。10秒多的时间，猪肝定型基本上熟了。

这个时候把韭菜放进去，因为韭菜特别容易熟，所以随便翻几下。就可以把准备好的料汁淋入锅中，翻炒的过程中加入少许明油提亮，最后收汁出锅。

（第一美食编辑：曹曹）