香辣牛肉面为什么那么好吃?香辣牛肉面真材实料香辣爽口
人气:195 ℃/2024-04-21 03:52:54
现在去街上吃牛肉面,简直会把你气死,薄薄的肉片就2-3片,贵先不说总觉的商家实在太坑人。要想吃的过瘾满足,肉放的越多越有味,大家说是吧?今天厨师教大家的这个做法,过程虽然复杂了点,完全的真材实料香辣爽口,吃过后你肯定会怀疑以前吃的全是假的,从此不再去外面吃了。
食材配料:牛肉、牛油(猪油次之)、食用油(炸)、火锅底料、料酒、酱油、蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、干辣椒。
香料包配方:草果1、豆蔻、花椒10-20粒(鲜熟各半)、洋葱(圆葱)、生姜3-5片、八角1-2、香叶1片、白芷1-2片、葱段。
制作过程:
新鲜的牛肉,切两厘米的肉丁,如上如所示。
凉水下锅,加入几滴料酒。
煮开后焯去浮沫
捞出后用温水冲洗干净(不是用冷水冲洗,要特别的注意)。
控干水分备用。
锅中加入牛油,猪油次之,再没有就用其他油替代了。
放入一大把干辣椒,小火慢炸,直到炸出红油为止,如上图所示颜色发黑后,捞出备用。
提前准备好的香料,码放在盘中,等下一起下锅炸一半,配方写在文章的头部,往前翻阅记下就可。
将香料,放入锅中开小火炸,炸香上色。
捞出甩干油,
放凉后用纱布包好,或者装在带孔的金属器皿中,大家有啥就用啥。
油中放入火锅底料,与适量的番茄酱,开小火炒成粘稠的酱汁。
然后下入牛肉与炸过的干辣椒,翻炒均匀。
加入料酒、酱油、蚝油、老抽,以及大半碗的热水(切记勿用凉水),盐、糖、鸡精、胡椒粉。
再把包裹好的纱布包放下去,煮开后倒入高压锅中,用小火焖半个小时。
出锅后泼在面条上即可,一次量可以做多点,放凉后存放到冰箱中,想吃面的时候,捞点肉和汤出来,提醒大家的是,要买碱水面条,它的口感最好,最忌讳用挂面。真材实料,牛肉放的越多越有味!