怎样做煎菜简单又好吃 6道色香味俱全的煎菜新奇又大气

哈喽，我是热爱美食的小米！今天小米给大家分享6道新奇又美味的煎菜，大气又解馋，学会给家人改善改善生活！

【煎鸭脯】

食材：肥嫩鸭脯肉500克，鸭蛋2个，青菜叶、葱段、番茄酱各15克，料酒、熟猪油10克，白糖、味精、面粉、桔汁各5克。

做法：1.将鸭脯肉切成大薄片，逐片用刀轻轻剞花，再切成小方块，放在碗里，用料酒、精盐、味精腌渍入味，再加上鸭蛋液、干淀粉、面粉搅匀。用番茄酱、桔汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用。

2.微火坐锅，倒入适量，油烧至四成热，将腌好的鸭片排入锅内煎，逐步注入猪油，两面煎透，加入料酒、葱段，再倒入茄汁，翻炒入盘。青菜叶下锅炒熟，取出镶配两端即成。

【干煎平鱼】

食材：鲜平鱼1条（重500克），香菜6克，葱、姜末各1克，葱、姜丝各3克，料酒20克，酱油6克，醋、精盐各4克，味精3.5克，高汤50克，香油10克，猪油40克，净油1000克（约耗60克），鸡蛋4个，面粉15克。

做法：1.将平鱼挖鳃，开膛，去净内脏，刮去腹腔黑膜，割去胸鳍；用刀将背鳍、腹鳍沿边剁整齐，再将鱼尾剁两刀呈尖形尾，用水洗净，两侧打棋子花刀，深度约为0.3厘米（不可太深）；放入盆内，放入精盐2克、味精1克、料酒5克、葱、姜末、香油4克，腌渍90分钟左右（中间要翻动两次使之腌入味均匀）。

2.香菜洗净，切成2厘米长的段备用；鸡蛋磕入汤盘内，打散备用。

3.取小碗放入葱丝、姜丝、盐、味精、高汤、酱油、醋，对成调味汁。

4.将油勺坐旺火上，放入猪油，移中小火烧热，将鱼两面蘸匀干面粉拖匀蛋液，平放入勺内，煎一面呈金黄色，再煎另一面（煎时将鱼在勺中大翻个，再沿边淋入少许油），注意中小火，火力均匀，不断晃转勺；两面煎好后，在原勺不动即加入净温油，浸没过鱼即可，移微火煨浸18分钟左右；鱼熟透，上旺火使油沫消退，将鱼连同油一起倒漏勺内控油。

5.原勺留少许底油，旺火烧热，放入鱼，烹入对好的调味汁，晃转勺，翻个，再晃转勺，使汤汁吸干；淋入香油，拖入盘内即可，再撒上香菜段即可上桌。

【煎鱼】

食材：鱼1条，铝箔纸1张，色拉油3汤匙，淀粉2汤匙，姜5片，精盐1汤匙，黄酒、酱油各1汤匙，胡椒粉适量。

做法：1.鱼洗净沥干后，鱼身划斜刀，抹上调料（姜、精盐、黄酒、酱油及胡椒粉）腌30分钟后，再把淀粉抹在鱼身上。

2.用烤盘盛入放微波炉中以高火烤7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，烤3.5分钟，翻面再高火3.5分钟即可。

【煎酿冬菇】

食材：冬菇80克，半肥瘦猪肉120克剁碎，鲮鱼肉80克剁碎，鸡蛋半只，菜心适量。

做法：1.冬菇浸软去脚，挤干水，用少许生粉搽匀冬菇底；猪肉、鲮鱼肉加入调味料及鸡蛋搅匀，酿在冬菇上，沾上少许生粉在酿馅上。

2.下油放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄色，加入、油蚝调味料及适量水煮约10分钟，用生粉水勾芡上碟。炒熟菜心伴边。

【煎薯饼】

食材：薯230克，猪肉80克，虾米20克浸软，葱3根切碎，鸡蛋1只。

做法：1.薯去皮，切片蒸熟，搓成薯蓉。

2.下油两汤匙，爆香虾米、猪肉铲起，加入薯蓉、葱、鸡蛋、调味料、生粉搅匀，做成小2饼形，煎至金黄色或炸至金黄均可。

【煎瓤青椒】

食材：青2椒5个，猪夹心肉末250克，番茄酱、素油、葱姜末、辣酱油、精盐、白糖、绍酒、味精、淀粉各适量。

做法：1.将青2椒去籽洗净，一剖两片；碗内放入肉末、葱姜末、绍酒、精盐、味精、白糖拌和，再在2椒内侧撒上少许干淀粉，填入肉馅抹平。

2.另取小碗，加番茄酱、辣酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、清水调成料汁。

3.炒锅烧热，倒入素油50克，油热后将2椒瓤馅的一侧朝下，入锅煎约10分钟，用火不宜太大，见肉末呈金黄色时放入料汁，轻轻翻炒，起锅时将瓤肉一面朝上，装入盘内即可。

好啦，小米今天的美食分享就到这儿，喜欢的话关注我，学习更多美味家常菜的做法！