宿州特色汤：和如羹焉

和如羹焉…………老宿（应读xu古地名）县名小吃(sa)汤。

现在皖北宿州刚入冬天，越来越冷的了。要说在寒冷的冬季，有什么能让自己冰冷的身躯得到一丝温暖的话，那一定是喝一碗热乎乎的sa汤，最好再来三四两煎饺，真是绝配！

很多人只吃过撒汤，但却不知道它的传说！据说在乾隆年间，乾隆皇帝下江南微服私访路过宿州，偶尔尝得此汤，大为赞赏！皇帝都忍不住点赞，才使得这一美食名声鹊起，蜚声天下，过去常常听到多老宿州人嘴里还不停念叨“早上喝碗撒汤，给个神仙也不当”，俺就纳闷了，不就是一碗祖祖辈辈喝杂碎汤吗？还有什么更深的名堂吗，仔细研究发现，宿州老(sa)汤，不知道传了多少倍人了，当地老师傅选料讲究，用当地土麻鸡老母鸡、猪排等上好的原料炖汤，炖好后，光土鸡整理内脏后，在开水锅里焯2分钟，捞出，洗去污末，洗锅。鸡切小块。再入开水锅煮。水开，改文火，炖至八成熟，放麦粒，炖至麦粒半化。稍放盐，即成撒汤。喝时碗里打生鸡蛋，搅拌均匀，热汤冲开，撒上胡椒粉滴上麻油，即可食用，听老师傅讲：过去宿州人喝sa汤是不加香菜的，保持sa汤的口味纯正。

地方的美食文化不但博大精深而且与老百姓的生活最为密切，许多方面与中国文化精神有着千丝万缕的联系。

要说那个地方(sa)最正宗，当然要数我们宿州的是(sa)汤最正宗，山东河南等地有的叫撒汤或糁汤，唯独老宿县人（sha）字硬生生写成（左边月字旁，右边是个天，天字下面是个韭字，键盘打不出此生僻字），“月”者为肉，“一者为地”，中间“非者为汤“”，（sa）的本意在中华大字典里解释（sa）"内杂也"。意思是天地之间一碗用肉炖煮的杂汤"，在农耕时代用以果腹充饥的杂汤在苏，鲁，豫，皖得到流传不光有气候地理的因素，恐怕还要有一定的历史原因吧。

你别不信经过研究发现 这碗汤还有不少名堂来，早在4300多年以前，中国烹饪的先师----彭铿，相传曾用野鸡，麦糁，稷米，和以盐，梅，煮成汤羹，名为“雉羹"，献给尧帝，得到堯帝的赏识，封邑于大彭氏国（今徐州），雉羹也就是（sa）汤的前身，到了商周时期中原的饮食主要以蒸煮烹调为主，《礼记》云"夫礼之初，始诸饮食"，那么它又和宿县的饮食又有啥历史渊源呢？

说到古宿州不能不提古代徐州，大禹铸九鼎分封天下九州古徐州为其一，远古时代徐地为东夷族，自古以来宿州为徐州的南大门，（不以地名）然而宿国在东周时宿国为诸侯小国，在今山东济宁市东平，属强大的宋国管辖，宋国借故把宿国“牵于畿内以为附庸”，后宿国灭亡，太子逃亡经宿迁迁徙于今宿州(古为宿地)，慢慢的发展繁衍起来的。那么拉匝谈来和（sa）汤又有啥关系呢？现代考古学是以文化来划分地域的，宿州属于徐州的卫星城市 ，当然民俗文化一脉相承了。回头在看看河南，古代商地《诗，商颂，烈祖》中说“亦有和羹，既戒既平……先王只济五味，和五声也，成其政也，声亦如味……"。在回头看看山东在战国，齐侯至自田，晏子侍于遄台，子犹驰而造焉，公曰："唯据与我和夫！"晏子对曰："据亦同也，焉得为和？"公曰："和与同异乎？""异，和如羹焉，水火醯醢盐梅以0烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，……是以政平而不干 民无争心"。商人不但用调好的羹汤，五味适中以敬神明，吃了这种羹，不但可以平和心性，成就政事，而且上升到礼的境界,。从堯时雉羹到齐国晏子所说的的肉羹配方，到如今的(sa)汤，可谓一脉相承，历史渊源清晰，汉许慎说文"羹，五味之和也"，后经过儒家孔子大力提倡，（和）成了中国传统文化的核心价值观。

由此可见一方水土养一方人，经过数千年的发展，特色小吃成为地方民俗文化不可缺少的一部分，绝非是果腹那么简单。其中所隐藏历史文化 的深厚，早以融入这块土地的人们血液之中。 明代王阳明先生说“不离日用常行内，直到先天未画前”来涵括这种精神，大意是说，那些平常说的大道理，就在老百姓的日常生活里，在他们与生俱来的行为习惯中。作为宿州美食（sa）汤，也正是一样的。

……丁酉初春王永光于宿州（行有恒堂)……。