家庭版最简单卤肉饭：家庭版台式卤肉饭自制红葱酥

这是俺家先生每到台式餐馆必点的主食，没有之一

——木错儿，就是大名鼎鼎滴卤肉饭~

卤肉饭的做法很是家常，材料也相当亲民~

材料（4—5人份）：熟米饭适量，带皮猪五花肉500克，红葱头（紫皮小洋葱）四个，白水煮鸡蛋3-5个，姜4片，大蒜瓣8粒，八角2粒，生抽酱油约5汤勺，老抽酱油约1汤勺，料酒约1汤勺，冰糖15克左右，精盐、鸡精少许。青菜适量。

准备工作，

1，带皮猪五花肉洗净，沥干水

2，连肥带瘦切成小块

3，红葱头和普通洋葱的对比：图中标注Yes的就是传说中制作卤肉饭必不可少的红葱头，在北方不如大洋葱常见，不过秋冬季节在农贸市场或大型超市果蔬区一般都能找到。

实在找不到也可以用个头小一些的紫皮洋葱代替，只是味道没有红葱头那么浓郁。

4，红葱头剥开的样子——皮肉含水量较少，香气浓郁。

把食材全部加工成需要的样子：

五花肉切丁，红葱头切小块，姜蒜切片，煮鸡蛋剥好。

其中，五花肉先用开水焯2分钟左右，捞起控干水备用。

下面开始制作卤肉饭提味最关键的红葱酥，

1，锅内放入适量玉米油，趁凉油下入红葱头，中小火加热

2，将红葱头慢慢煎炸至颜色金黄酥脆

3，捞起控干油（炸红葱头的油继续留在锅里）

4，将红葱酥装入纱布袋，扎紧袋口备用

开始做卤肉酱：

1，将焯好水的五花肉放入刚炸过红葱头的油锅内，中小火煸炒至肉皮和肥肉半透明，

五花肉在炒制过程中会出油，为了让卤肉酱不那么油腻，要不断将多余的油倒出，

（倒出的油留作以后炒制其他菜肴，非常香。）

待锅内只有少许底油时，加入姜蒜片，继续炒香。

2，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，八角，继续翻炒均匀。

3，倒入约800毫升清水，放入水煮蛋和红葱酥包，大火烧开，转中小火煮1-1.5小时

4，待汤汁变浓，差不多剩下三分之一时，捞出调料包和其他大块作料，根据个人口味，酌量调入微量精盐和鸡精调味即可。

喷香的卤肉酱就做好了~\(^o^)/~

剩下的工作就是按自己喜欢的样子装盘了，

绿叶菜、豆芽之类的要先用开水焯熟，也可以直接放些清爽的黄瓜片或其他小菜。

卤蛋很Q，也相当入味呦~O(∩_∩)O~

吃时一定拌上足够的汤汁，饭菜齐活儿——

肉质酥软，肥而不腻，老幼咸宜的喷香卤肉饭，开动吧~