无糖无油的全麦面包怎么做的？不用揉膜做脆皮全麦面包

不用揉膜做脆皮全麦面包，无糖少油，健康低热量，好吃还简单

食谱出自《FLOUR WATER SALT YEAST》，这是本非常专业的介绍欧包的书。这是最基础的直接法欧包，最健康的面包，原材料只有面粉、盐、酵母和水。此配方含水量在70%以上，直接用酵母发酵。

食材：高筋面粉150克，全麦粉50克，干酵母1克，水140克，盐3克，混合干果50克。

1.浸泡：将面粉和温度为32~35℃的水放入揉面盆中，混合均匀，盖好，静置20~30分钟。

2.和面：将盐和酵母粉均匀撒在面团顶部。另备一碗水，沾湿双手后将手伸到面团底部，抓住1/4的面团，轻轻地拉伸，再折到面团顶部。

3.重复此操作将上下左右的面团都折到上方，将盐和酵母粉完全包裹。

4.将面团静置几分钟，再反复折30秒直至面团变得紧实。整个步骤大约需要5分钟，和好的面团温度应为25-26℃。这个面团需要折叠三次，建议在主面团完成后的一个半小时内进行完全部折叠。

5.折叠完成后，盖好面团，冷藏发酵一整夜。面团和好12-14小时后，当面团的体积变为原来的2.5-3倍时，就可以进行整形了。

6. 发酵完成后， 放入混合果干碎在表面。然后折叠起来。在上面再放一层果干碎，将面团揉圆整圆。

7.分切整圆。共3个，进行第二次发酵30分钟。

8.把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形，擀平后再翻过来卷起

9. 捏紧。

10.全部做好后，再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可。

11.发酵完成后，烘烤前撒上面粉，割口。预热烤箱190℃，预热好后，放入烤箱，温度调至上火190℃，下火150℃，中层，烘烤时间15分钟左右。

烘焙小语：1. 这款软欧包不需要将面团揉至完全扩展阶段，需要进行三次发酵。

2.烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定，温度只作参考。