章丘铁锅如何才能炒菜不黑？生活大揭秘不用1800元的章丘铁锅

相信看过《舌尖上的中国》第三季的朋友一定对里面的那口章丘铁锅印象深刻，章丘手工铁锅制造需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打。

一道最简单的清水炒鸡蛋便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。

节目播出后，章丘铁锅火爆一时，许多人纷纷跟风慕名购买，铁锅的价格也一时水涨船高，网上的价格从300多元到1000多元不等。

那么章丘铁锅到底怎么样呢，真的能做到无油煎蛋而不粘锅吗？

前几天看到一个视频，是一个知名的网红主播“打卡”了这款章丘铁锅，视频中说是为了防止买到假货，还专门选了一款1800元的，这也应该是市面上最贵的章丘铁锅了吧。

按照正常来说正宗的章丘铁锅就算是加上啤酒或者水、鸡蛋都是可以直接转动的，水都是一滴滴的，绝对的不粘锅。

可整场体验下来却是让人大跌眼镜，吃播看到实验结果之后也是有点懵，直言“翻车”了，不仅啤酒倒进去不行，就连鸡蛋进锅之后也是直接粘上去了。

那么网上流传的那么多章丘铁锅无油飞鸡蛋而一点不粘锅是怎么回事呢，下面就为您生活大揭秘，不用1800元的章丘铁锅，普通铁锅也可以做到无油煎蛋。

首先要给大家科普一个科学现象，叫做莱顿弗罗斯特效应。莱顿弗罗斯特现象是指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象，由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现。

之前网上很火的那个“冰桶挑战”其实也跟莱顿弗罗斯特效应有密切关系。

具体来说就是把水滴落在滚烫的铁板上时，假如铁板的温度仅高于水的沸点（100°C），水会发出嘶嘶声并迅速沸腾。但当铁板到达莱顿弗罗斯特点时，水便会产生莱顿弗罗斯特现象。水珠会在铁板四处滚动，并缓慢地逐渐蒸发，反而令水珠可以存在更久。

水的莱顿弗罗斯特点会随着水中含有的杂质、滚烫物件的材质、水的温度等而改变，粗略量度下水在平底锅的莱顿弗罗斯特点为约193°C。

其实要做到无油煎蛋而不粘锅，不是取决于锅而是取决于锅的温度。

当锅的温度超过液体沸点的两倍以上时，液体与锅的表面会产生一个蒸汽屏障，这个时候液体的鸡蛋根本就没有机会去接触锅底，鸡蛋被蒸汽悬浮了起来。

所以，当温度足够高时，即使不用章丘铁锅，用我们常见的铁锅也可以做到无油煎蛋而不粘锅。而当锅的温度达不到这么高的时候，放入鸡蛋立马就会粘锅。

当然，揭秘并不能说明章丘铁锅不好，毕竟是手工传承，匠工精神也必然有它的特色所在。只是我们在购物时还是要理性选择，不必盲目跟风。大家觉得呢？