烹饪大师名厨俱乐部秘书长，中餐厨师艺术家，王安杰

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中餐厨师艺术家——王安杰

雪花与秋叶[美文美图]

2018-03-10

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中餐厨师艺术家——王安杰

王安杰，陕西省西安市蓝田县人。国家级烹调技师，中餐厨师艺术家，陕西烹饪大师，陕西餐饮厨艺大师，陕西省十大技术能手，陕西省首届绿色厨艺大赛特金奖获得者，第八届全国烹饪技能竞赛个人热菜银奖获得者，2018年中华金厨奖获得者，改革开放四十年伊尹贡献奖，2019年《陕菜名厨技能大赛》特金奖获得者，中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发员，陕西省烹饪餐饮行业协会会员，陕西省饭店协会会员。2014前曾先后担任陕西省化肥公司招待所餐厅主任兼厨师长，陕西省建行书院宾馆行政总厨，航天四院宾馆技术总监，安康九华饭店行政总厨，蓝田茂盛酒店行政总厨，延安志丹万泉酒店行政总厨。曾任鸿金鹏集团太原饮食文化有限公司品控运营处主任；陕西宝地餐饮服务管理有限公司技术总监；西安嘉铭餐饮管理有限公司餐饮总监，珠海《三秦知味》酒楼技术顾问。现为西安餐饮名店《秦福楼》陕菜实战运营顾问。

精通川菜，擅长陕菜和淮扬菜制作，旁通湘菜和粤菜。其代表菜为“干烧鱼，宫保鸡丁，水煮鱼片，麻婆豆腐，怪味鸡，生汆豆辦皖鱼，糊辣姜汁鱼，红烧江团，鱼香小滑肉，干煸辣子鸡，宫保鳝花；金厨葫芦鸡，带把肘子，烧三鲜，烩三鲜，爆双脆，葱黄烧海参，鸡米海参，菊花鱼，糖醋鱿鱼卷，鱿鱼里脊丝，金边白菜，八宝饭，太极炒八宝，糖醋三丝鱼卷，葱爆羊肉，火爆腰花，无锅烹腰片，温拌腰丝，金勾西芹；松鼠桂鱼，珍珠鳜鱼，龙须鳜鱼，珊瑚鳜鱼，清炖蟹粉狮子头，鸡火煮干丝，鳝鱼大㸆，银芽里脊丝，炒蝴蝶鳝片，火茸瓜方，烧划水，茄汁大虾；祖庵鱼翅，柴把鳜鱼，花菇无黄蛋，子龙脱袍，麻辣仔鸡，腊味合蒸，剁椒鱼头；白灼牡丹虾球，麒麟鳜鱼，椒盐大排，岭南橙香骨，双龙羹，铁板黑椒牛柳，西式牛柳，梅菜扣肉。创新文化菜品：橙香金盏藏玉娇，芙蓉国里寻佳人，洞庭粉蒸鳗，荷包鳝酥，富贵珍珠恋牡丹，鱼酿凤尾菜心，翡翠鳕鱼狮子头，鱼翅灌汤狮子头，腐盒酿鲍仔等”

虽然在长达30年的从厨道路上，有多一半时间担任管理工作，但他始终没有忘记自己是一个厨师，厨师自然不能放弃技能业务，长期不间断的上灶操作形成了他个性鲜明的执灶风格——

小炒：功底扎实，动作娴熟，干净

利落，热情奔放，华丽多彩，不拘一格。

大锅：快捷灵敏，洒脱自如，大有排山倒海，汹涌澎拜，迅雷不及掩耳之势。

1985年从蓝田县秦园春烹饪学校毕业后分配西安市纺织系统工作。

1987年在陕西省歌舞剧院综合餐厅先后担任炊事班班长，管理员。

1989年在中国储运西安分公司机关餐厅担任炊事班长期间，多次接待总公司系统领导得到好评。

1990年去丈八沟陕西国宾馆学习、深造，结识了后来对其影响较深的中华厨神刘凤凯大师和郑明向师傅。

1990——1992年，在中国煤炭研究总院西安分院招待所工作，一直主厨会议和领导的接待包饭。这段时间如饥似渴的从理论到实践专研陕菜，同时也掌握了一部分其他菜系的一些代表菜，龙鱼，松鼠鱼，葡萄鱼，金毛狮子鱼，芙蓉梅花金鱼，鸡米海参，芙蓉海参，金钱海参，糖醋鱿鱼卷，灯笼鱿鱼，酸辣笔筒鱿鱼，爆双脆，南煎丸子，核桃腰子，麻花腰子。在此期间通过刻苦练习掌握了墩刀切肉丝和轻功切肉丝，整鸡、整鱼取骨绝技。

1992年，在西安北大街陕西省广播电视厅招待所主厨，成功接待了广电部部长童向荣一行，得到广东两位客人好评：“没想到陕西厨师鱼还做的这么好”。

1993——1994年，在西安陕西省化肥公司招待所任厨师长时，亲自上灶带徒弟，这段时间苦练陕菜的花打四门和北方菜大翻锅瓢功，初步掌握了这两门瓢功技法。并做了许多海参，鱿鱼，蹄筋，鱼肚和干贝类菜。最有代表性的是“八卦鱼肚，红烧划水，红烧肚珰，鳝鱼大烤，龙鱼，金鱼戏莲(鱿鱼做)，干贝捶鸡丝，干烧明虾，铁板腰花，铁板牛柳，拔丝葡萄”，在单位影响比较大，名声鹤起，经常有行业同仁来此拜访交流。

1995——1997年应聘到陕西省建行书院宾馆先后任主厨和技术总监。在此期间制作的龙须鱼鳜鱼，西汁盘龙鳝，滚石牛蛙，虾仁煎蛋等菜获得一直好评。亲自主厨接待过陕西省省长程安东一行，获得成功。认真踏实的做事风格深得餐饮部及宾馆领导厚爱，连续两年被评为陕西省建行系统先进个人、技术标兵。

1997年在临潼七七一招待所担任厨师长期间制作的“红袍烤鸡腿，凤吞鱼翅，麻仁香酥鳜鱼，东安仔鸡，创新菜：荷包鳝酥，洞庭粉蒸鳗，创新文化(诗词)菜：橙香金盏藏玉娇，芙蓉锅里寻佳人。(遗憾的是没有通过行业协会申报)，佛手茄子，子龙脱袍，祖庵鱼翅，糖醋脆皮鲤鱼”，得到客人和领导高度评价，张西林所长当时夸奖道：“王厨师长做的热菜在临潼餐饮市场没人可比。”

1998——1999年在西安第四军医大学宾馆主厨，成功接待过总后部长王柯上将，曾经两天两夜对宾馆的300道菜进行编辑标准量化，受到学校领导一致赞赏。在此制作的珊瑚桂鱼，葱姜焗肉蟹，五彩鲍鱼丝，红烧娃娃鱼，柴把鳜鱼，蟹黄扒鱼翅，上皇鱼翅羹得到客人一直好评。

1999——2011年应聘到航天四院科苑宾馆先后任厨师长和行政总厨。两次接待过航天部王立恒部长，出色精湛的厨艺和强烈的创新意识受到院领导的好评，八次获得宾馆嘉奖。并且为这家宾馆在规范管理和技术人才培训方面立下汗马功劳。期间制作的“菊花鳜鱼，盆景大虾，麻仁香酥鳜鱼，珊瑚鳗鱼岛，避风塘炒蟹，水晶三色冬瓜卷，太极炒八宝，无锅烹腰片，鱼酿凤尾菜心，”在航天四院影响很大，堪称风云人物。

2002——2003年在西安建筑科技大学招待所任行政总厨，期间多次主厨制做酒席热菜被张章顺所长誉为“要色有色，要形有形，要味有味，在南二环东段这一片堪称第一”。

2006——2007年应聘到安康九华饭店做行政总厨，期间制作的“筷子排骨，鳕鱼狮子头，菊花鲈鱼，白灼牡丹虾球，面包土司，莲蓬鸡，腐盒鲍鱼仔，鱼翅灌汤狮子头，”等菜在酒店有一定影响。“筷子排骨”从安康餐饮市场流传到陕北，出色的技艺受到饭店领导的肯定和赞赏，并对饭店当年的经营销售产生了较大提升，06年参加陕西省首届绿色环保节约型厨艺大赛获得特金奖，被陕西省饭店协会授予“陕西餐饮厨艺大师，陕西省十大技术能手”称号；07年元月在陕西省首届技师培训考试中，以理论和实践综合分数第一名的成绩获得“国家级烹调技师”证书。

2007年被中华餐饮名店：蓝田《茂盛酒店》老板聘为该店行政总厨。制作的“松仁珍珠鳜鱼，茂盛一品盅，”受到好评，制作的创新菜“金条香菜丸”，创出了一手甩进油锅里13个丸子的绝活。

2008年被延安志丹万泉酒店老板聘请为该店行政总厨。在此期间推出的代表菜有：群龙卧香荷，红椒酿肉，陕北小米炒牛柳，儒厨小炒皇，鲍鱼炒拉条子，鲍汁茄盒，干煸双龙丝，金瓜鱼翅，竹荀藏鱼翅，脆皮茄条。

2009年被陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕西烹饪大师”称号。

2010——2012年在陕西省高速集团机关餐厅任厨艺总监。两年期间开始研究家常菜品制作。

2012——2014年在陕西省委党校宾馆主厨。在此推出的菜品有“椒盐龙虾，龙虾三吃，龙须鳜鱼，珊瑚鳜鱼，玉环虾仁，五彩多宝鱼丝，剁椒开屏鲈鱼，紫阳蒸盆子，红烧中华鲟，”

2014年正式进入团餐行业，先后在鸿金鹏集团公司，宝地餐饮服务管理有限公司担任品控运营主任和技术总监，在西安嘉铭餐饮服务有限公司任餐饮总监，珠海《三秦知味》酒楼技术顾问。对酒店和团餐的技能互补有很深的认识专研，对团餐的品控运营和质量管理有独到的见解和行之有效有的实施方案。

2018年6月28日在北京举行的第三届世界中餐厨师艺术节上获得“中餐厨师艺术家”称号；鸿金鹏集团公司企划部给王安杰撰写了《鸿金鹏之星》人物专题“指点江山，大师风范”之文章。《陕西餐饮》杂志记着相巍给其撰写了“儒雅人生：团餐质量管理的开拓者”。

2018年9月27日参加第八届全国烹饪技能竞赛获得热菜个人银奖，团体赛银奖，参与制作的《宝地金秋宴》获得金奖宴席；

2018年10月27日——28日参加中烹协在湖北宜昌举行的第28节中国厨师节上获得“中华金厨奖”；

2019.10.16参加陕西省餐饮业商会在西安江宁国际酒店用品城举办的《陕菜名厨技能大赛》上获得热菜特金奖；

2020年9月15日参加“老尹家海参杯”首届全国海参烹饪邀请赛获得“海参烹饪好手”称号；

2020年9月16日在中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发员纳新大会上被正式聘任为研发员。