清淡高汤的正确做法 菜谱vol.12，手把手教你如何做一碗鲜味满满的高汤

我有没有和你们说过，我沉迷于日式料理无法自拔？说起日式料理，最重要的就是高汤（水だし），在日本又被称为“出汁”，是和食的基础。常用于味增汤汁等汤品、乌龙面和荞麦面的汤汁、炖煮菜等料理。日式高汤常用的食材有昆布、鲣节、沙丁鱼干、香菇等等。

在了解了高汤之后，真心get到了它的万能及美味。我现在已经习惯了煮好高汤放冰箱，炒菜、味增汤、煮面的时候都会用到，真的好用美味到不行！除了日式高汤之外，我也经常会用鸡架或者排骨加一些蔬菜煮高汤，但相对于日式的基础高汤复杂且更花时间，所以我更常做日式高汤。

这篇文章会介绍一款基础简单的日式高汤，然后再介绍几款用高汤做的菜，统统很简单，放进锅里煮就行了！

材料

水······1L

昆布······10g

鲣节······25g

做法

1. 锅中倒入水，放入昆布（用湿毛巾轻轻擦干净即可），小火加热
2. 在煮开之前，捞出昆布
3. 关火，放入鲣节让其自然下沉，千万不要去搅拌
4. 4、鲣节沉底后，用厨房纸巾过滤，冷却后放冰箱保存即可

材料

白萝卜······1个

米······少许

高汤······适量

<味增酱>

味噌······适量

糖······适量

高汤······适量

柚子皮······少许

做法

1. 白萝卜削皮洗净切厚块
2. 锅中放入水，撒少许米，大火煮开后放入白萝卜，煮10分钟左右捞出用水冲洗干净
3. 锅中倒入适量高汤，放入萝卜，大火煮开后转小火
4. 盖上沾水的厨房纸巾，小火煮30-40分钟
5. 味增酱材料混合拌匀
6. 萝卜装盘，淋上味增酱，放上柚子皮即可

材料

洋葱······1个

高汤······适量

姜味肉末······适量

陈醋······适量

紫苏梅干······2个

做法

1. 洋葱洗净，放入锅中，倒入高汤大火煮开
2. 放入姜味肉末煮一会，再放入陈醋和紫苏梅干
3. 小火煮30分钟左右，装盘即可

材料

红米线·····1人份

高汤······适量

浇头······按喜好添加（蟹黄时蔬、尖椒肉末）

做法

1. 先做好浇头
2. 锅中倒入高汤，煮开后放入泡好的红米线
3. 捞出米线，放入碗中，倒入高汤，放上浇头即可

日式高汤制作起来真的超级简单，除了我推荐的这几个菜谱，做好的高汤用来做关东煮也是一绝。喜欢味增汤的，用高汤煮美味又省事。

每次的结语都是：期待收到你们的菜谱反馈~