不辣的麻婆豆腐的家常做法：麻婆豆腐

到四川旅游，陈双总喜欢点一道菜“麻婆豆腐”，价格不贵，又爽口下饭。自然打听这个名菜到底是什么来头。陈双的老公李响立马“接旨“，去查找来历，并主动向厨师打听这道菜的做法，想回家给老婆炫炫手艺。

1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆。

一天， 一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢，颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他“油脚子”也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。

从此，一传十，十传百，不但“油脚子”，后来连一些文人

豆腐

雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐“。

故事听李响讲完了，麻婆豆腐也填饱了陈双的味蕾，启程回家。在逛飞机场的书店里恰巧又看到汪曾祺先生的一本书，曾总结过麻婆豆腐的成功要诀：“一要油多。二要用牛肉末。自己曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为‘大红袍’者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。”

为了满足自己的老婆，李响刻苦钻研麻婆豆腐的做法，好男人一定是能够满足老婆一切。