老鸭炖淮山汤的家常做法大全：老鸭炖芋头是一道农家菜

不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 老鸭炖芋头

老鸭炖芋头是每年秋天必吃的炖菜，是我老家一种没有典故的习俗。用的一定是老鸭和新挖的芋头，炖煮至鸭肉脱骨，芋头软烂香糯，汤浓又鲜香，就是牙口不太好的老人也能轻松地吃肉喝汤。

鸭子一般都比较大，小家庭一次吃不了一只鸭子，常会把买回家的鸭子一分为二，烧半只再冷冻保存半只，每次我都是这么安排的。有时想吃但总会忘了提前取出解冻，跟大家分享一个能较快速解冻肉类还能去肉腥的小方法。

-- 鸭肉的快速解冻法 --

清水里加3克盐，2勺黄酒，少许白醋，把鸭肉放入调好的水中浸泡，半只鸭子大概半小时便可完全解冻回软。盐水可以加速冰地融化，而且不会滋生细菌。加黄酒和醋能起到给鸭肉去腥去膻的作用。这样解冻后的鸭肉不焯水直接下锅炖煮也是一点腥膻味也没有。

-- 老鸭炖芋头食材 --

老鸭半只，小芋头1大捧，甜米酒小半碗（可用料酒替换），小葱，姜片，红枣，盐，料酒，醋（料酒和醋浸泡鸭肉用）

-- 烹饪步骤 --

1、用酒醋盐水浸泡解冻好的鸭子剁成小块，清水洗3--4遍，直到洗过的水清澈没有血水

2、鸭肉放入炖锅里加足量清水，烧锅内沸腾，用勺子不断地把鸭肉中冒出的浮沫和油脂撇净

3、加入甜米酒（把甜米酒的米糟过滤掉，炖好的鸭汤更清爽）

4、放入10克姜片，3颗小枣，最小火（就炉心的小火苗）炖2个小时 具体炖的时间看鸭子的老嫩程度和鸭肉剁的大小块而调整，用筷子尖能扎入鸭肉里，但扎起来有些费力的样子就好

5、芋头刮干净皮，洗净切滚刀块，晾至表面干燥，芋头晾干汁液再入锅炖煮块儿不会碎，也不会糊汤。

6、芋头放入炖锅里与鸭同炖30分钟 关火，加盐调味，盖回锅盖利用余温焖10分钟，让鸭肉和芋头入味，出锅前撒入葱花即可。

-- 媚娘私语 --

刮芋头皮后很多人会手痒，我也是这样的，奇痒无比，恨不得剁手的心都有。除了刮皮时戴上手套杜绝皮肤直接接触外，还有一个好方法也能避免直接拿摸芋头的手不会痒，刮皮后的芋头白白净净不用特别清洗。就是把芋头放在流水下刮皮，这样皮下的黏液出来会被流水马上冲走，手上没有黏液粘附手也就不会痒了。

我是媚娘，每天和大家分享日常饮食、家常菜详细做法，有讲解不到位之处欢迎各位多多指教！喜欢媚娘的不妨点个赞，加关注，谢谢！