北方味道--口蘑打卤面的做法

口味：咸鲜

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：京菜 面点 老少皆宜

材料：detail

北方味道--口蘑打卤面怎么做

1、热水焯洗一遍五花肉,锅中加清水烧热,放入五花肉,加葱姜,花椒,料酒,煮至五花肉成熟,大约20分钟(以筷子刚好容易插进去为准),煮好的五花肉晾凉切成寸宽薄片和剩余肉汤一起备用

2、青蒜切碎,黑木耳,口蘑用清水浸泡回软,清洗干净,木耳撕成小块,口蘑切成厚片鸡蛋打匀,淀粉加入适量清水备用

3、锅中倒入底油烧热,以葱花爆香,放入肉片迅速翻炒,肉片炒至发亮时,加入口蘑片和木耳继续翻炒,烹入料酒,老抽和生抽,翻炒几下倒入肉汤,转中火煮大约10分钟,让口蘑的味道充分融入汤中,随后加入淀粉勾芡,有粘稠度后均匀地倒入蛋液,先不要搅拌,蛋液定型后,
轻轻推几下,加盐和白胡椒调味即可

4、另起锅煮面,面不可煮得过软,9成熟即可；
热面浇上热卤,撒上些青蒜碎

1.五花肉,面条不可煮得过软,影响口感2.打卤时不要过份搅动,以免卤澥了3.勾芡后再加蛋液,打出的蛋呈片状而不是絮状,口感更好