酱香笋豆干的做法

口味：咸香

难度：切墩(初级)

时间：30-45分钟

类别：大众菜 豆制品 老少皆宜

材料：detail

酱香笋豆干怎么做

1、将鲜笋剥壳洗净，切滚刀块。

2、黄豆洗净，温水泡开。

3、油锅下姜片煸香，入笋块翻炒，再下黄豆一起翻炒后，倒入老抽酱油，放入白糖、八角，上色后倒些开水（约没过豆笋），大火烧沸后转小火慢慢闷煮。直到煮至卤汁快干时，翻炒收干入味，即关火装盘。

那天我因为是临时想起了要做这道菜，所以黄豆没有来得及泡，我就用高压锅压了一会儿，再倒到炒锅里收卤汁的。
以前，在笋上市时，人家里做一次这个菜，一般做的都比较多，烧好后要放在太阳下晒干了，即香又便于保存着慢慢吃。我想现在有冰箱了，多烧些可以存在冰箱里了。
做这道菜时，南方人口味偏淡，一般就不用放盐了，菜的口味是酱香略甜。如果口较重的，可以根据自己的需要放糖和盐的量。这道菜适合于凉吃，作为下酒菜或早餐小菜最美味。
在没有鲜笋时，也可以用笋干泡发了和黄豆做这道菜。