松花蛋皮肠的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：30-45分钟

类别：小吃 凉菜 大众菜 咸香 蒸

材料：detail

松花蛋皮肠怎么做

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取4枚鸡蛋打散，另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开，加入少许盐、点上几滴色拉油

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锅烧热，擦干净。用葱段沾上色拉油，在锅底涂匀。

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下蛋液，摊成蛋皮，备用

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猪肉（硬肋）肥瘦相间，去皮切成碎丁

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加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿

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松花蛋去皮，切粒

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打开蛋皮，淋上一层水淀粉

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在最底部整齐的加入码味的肉丁，中间凹槽

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在凹槽中均匀放入松花蛋

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上面再点一些肉丁

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圈瓷实，用保鲜膜包好，两头用绳子扎严

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上蒸锅蒸30分钟

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晾凉切片，上桌

1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法，过箩
2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性，吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽，加油是为了蛋皮细腻有光泽度
3、摊蛋皮时锅底打油，方便整形出锅，用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀，而且蛋皮还有一种葱的香味
4、选肉，肥三瘦七的肉最好
5、肉丁码味，调味料根据自己的喜好，随意变化。只要把肉打腻乎就可以
6、放完松花蛋，上面稍微点一点肉丁就可以，因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来，尽量让松花蛋在成品肠的中间
7、保鲜膜一定要选择达标可加热的，否则蒸完食用肠，对人体监看有影响
8、下蒸锅，不用等锅完全上汽，但上汽后必须保证蒸足20分钟，否则肉蒸不透，切肠的时候会散
9、晾凉切，菜品比较整齐，不容易散