京味家常肉饼的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：面点 京菜 老少皆宜 香 咸香 早餐 肉食控

材料：detail

京味家常肉饼怎么做

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肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。

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慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。

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搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。

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京葱切成葱花备用。

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面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。

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揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。

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第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。

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取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。

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在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。

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用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。

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在肉馅上面撒上切好的葱花。

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切开的一边开始向上折叠。

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依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。

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锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。

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第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅。

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按照长边从上往下卷成卷。

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再把卷好的长卷从一侧盘起来。

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用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

肉馅的比例：肥：瘦=3:7