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糖醋鲤鱼的做法

来源:WWW.GONGXIAO8.COM | 小编:有情有爱 | 人气:10 | 录入:2019-01-21 12:58:00

口味:酸甜
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
类别:鲁菜 其他 老少皆宜
材料:鲤鱼一尾500克 辅料:食油100克 醋40克 白糖25克 葱花10克 干粉面75克 蒜泥10克 蛋清2.5个 姜末10克 食盐5克 绍酒15克

糖醋鲤鱼怎么做

正文:

1、将刮鳞,去,挖,用冷净。用直、磨刀将鱼身两剞成月牙花刀;用油、绍腌渍2净布搌干水分;将、粉面调成蛋糊,抹在鱼身的刀内,油炸成黄色,捞在鱼盘里。

2、锅里添油,加热,放入葱花、姜、白糖、、酱油、绍酒,添一勺半,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋,浇在鱼身上即成。

艺关键
1.为到外里嫩的的,就必采取旺火热油,再微火温油,最后大火炸的法。
2.糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。
3.可用糖色替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,免酱油异味。
4.鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,上浆不能厚,过厚炸出的鱼里外硬。

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本文标题:糖醋鲤鱼的做法

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