糖醋鲤鱼的做法

口味：酸甜

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：鲁菜 其他 老少皆宜

材料：detail

糖醋鲤鱼怎么做

1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用******、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里。

2、炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。

工艺关键
1.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。
3.可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。
4.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。