跟风做月饼——蛋黄月饼、五仁月饼的做法
人气:387 ℃/时间:2024-05-19
口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
材料:detail
跟风做月饼——蛋黄月饼、五仁月饼怎么做
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做法:1.各种干果仁要分别、提前烤熟;面粉160°烤10分钟。
2.除葡萄干外,其他果脯切成小丁;花生、核桃、榛子等也用刀切碎
3.将果仁和果脯混合,先加一部分熟面粉,加入白糖、玉米油、糖浆、搅拌
4.再加另一半熟面粉,加开水,搅拌均匀。熟面粉的量要看馅料的软硬程度添加,所以要分次的加。
5.戴上一次性手套,将做好的馅料揉成团,称好重量。我用75克模,馅料每个大约50克
将做分好的五仁馅料包保鲜膜,放冰箱冷藏2小时
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1.将转化糖浆、花生油、梘水、盐加入到盆中
2.搅拌至乳化
3.一半面粉过筛加入,略微搅拌
4.再加入另一半面粉,切拌成团,不要搅拌过度。和好的面团应该像耳垂一样柔软。冷藏醒制2小时
5.将冷藏好的面团下成剂子,馅和皮比例7:3(若其他馅料可以8:2),皮约为25-30克
6.双手配合旋转着将面皮慢慢推向上,至合拢
7.月饼模刷油,压制成型
8.将月饼生坯排入烤盘,表面喷水。用185°烤7、8分钟至表面定型
9.取出后表面刷蛋液(蛋液中要加少许的水),最好刷两遍,再以180°烘烤15分钟,上色均匀后即可
刚烤好的月饼比较硬,晾凉后密封保存,大约1、2天后就可以“回油”变软啦!
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还做了蛋黄紫薯月饼:紫薯蒸熟、碾成泥后加入黄油、糖、奶粉拌匀,如果太湿就用不粘锅小火炒至合适的程度。
蛋黄红豆沙月饼:如果买来的红豆沙太湿,也用同样方法炒制,蒸发掉一部分水分
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记得:蛋黄要先喷白酒,180°烤一会,到开始冒小泡就可以了