潍县拌辣皮的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：老少皆宜 面点 大众菜 酸辣 鲁菜经典 清爽入味 开胃 懒人菜 创意 美食

材料：detail

潍县拌辣皮怎么做

1、备料。将猪肉切丝，黄瓜、胡萝卜切小段，长粉皮、黑木耳、虾米依次过水后，将长粉皮和黑木耳切丝，鸡蛋打匀。

2、锅中倒油烧热，放八角，倒入猪肉丝翻炒颜色微变后，根据量倒少许甜面酱，翻炒片刻后捞出备用。

3、锅洗净后，用刷子在锅中刷一层油，将打匀的鸡蛋顺时针转一圈撒在锅中，铺平，定型后再慢慢用铲子一点点掀起，翻面。看两面烙的蛋皮金黄色均匀后盛出切丝备用。

4、将蒜用捣蒜器捣碎后，用碗盛出，倒入料酒少许，醋（可以多放些，否则不出味），盐少许，味精少量，搅拌均匀。

5、装盘。将黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蛋丝、粉皮依次按色泽摆入盘中，中间倒上炒好的甜酱猪肉，上面放上烫好的虾米。最后将调好的蒜汁淋入盘上，撒少许香菜即可。

所有的料都不能切的太细，否则会影响美观和口感。蒜泥最好细一些，用捣蒜器的时候要用力味道才会好。