炸烹虾肉--美丽厨娘的做法

口味：咸鲜

难度：掌勺(高级)

时间：10-30分钟

类别：京菜 海鲜 老少皆宜

材料：detail

炸烹虾肉--美丽厨娘怎么做

1、虾肉去虾线洗净，加盐、鸡精腌制10分钟，加足量的玉米淀粉挂浆，葱、姜切丝、蒜切片待用；

2、净炒锅坐火烧热加半斤油（实耗（20克），油烧至7成热下入挂好浆的虾肉，，若虾肉粘连在一起，用漏勺捞起，用手勺轻敲散，炸至外酥脆里嫩捞出控油；

3、炒锅留底油，下入用葱、姜、蒜、高汤、盐、鸡精、醋、香油和水淀粉调好的料汁大火爆香成芡汁，倒入炸好的虾仁迅速翻炒均匀，淋明油，出锅。
此菜口感咸鲜香酥脆，虽油炸而不腻。

1、虾肉一定要挂满浆，淀粉用量要足；
2、油一定要烧至7成热以上，否则虾肉外表不酥脆；
3、跟着大师学做菜，能进步很快，受益匪浅。