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虎皮蛋烧排骨的做法

来源:WWW.GONGXIAO8.COM | 小编:有情有爱 | 人气:263 | 录入:2020-02-17 01:34:45

口味:香
难度:切墩(初级)
时间:30-45分钟
类别:大众菜 猪肉 老少皆宜
材料:猪小排约500g 鹌鹑蛋25个 醪糟约3汤匙 辅料:冰糖约20g 大茴香3个 老姜1小块 油少量 盐少许

虎皮蛋烧排骨怎么做

正文:

1、鹌鹑净,入凉熟。捞放入一个装凉水的碗里(便剥壳),剥壳待用;

2、锅里放水,水,撇去,捞起小排待用;

3、锅里加入油,烧至六成,将鹌鹑蛋入锅炸,炸至黄色捞出备用;

4、锅里底油,加冰糖糖色;

5、糖色炒至金黄红色,把飞水的小排下锅,翻炒均匀。倒入醪糟,放茴香老姜,加足量热水,盖锅盖煮沸,转小火烧30钟左右;

6、待锅的水烧到还剩一半的时,加入盐翻炒,中火烧5分钟,大火。就可以起锅了。

1.炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候,勤翻免炸
2.用糖炒糖色比砂糖更好掌握,尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候,中小火,勤搅动。待到冰糖完溶化,在翻动几下就可以看到糖色成很亮丽的金黄红色。
3.烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅的小排急剧收缩,难以入味,也不容烧烂。

分类目录:家常菜做法大全

本文标题:虎皮蛋烧排骨的做法

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