锅巴里脊的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：老少皆宜 家常菜 大众菜 香

材料：detail

锅巴里脊怎么做

1、猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。

2、在猪通脊片中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒（1/2汤匙，7ml）、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。

3、大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。

4、锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。

5、将水倒入锅中，烧沸后调入盐（1/2茶匙，3g）和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。

6、最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。