干贝冬瓜球的做法
人气:261 ℃/时间:2024-06-22
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
干贝冬瓜球怎么做
1、将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁;
2、将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制成馅料,装盆待用;
3、将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24只,每只直径约5厘米,镂空呈现透明状;
4、虾仁剁成茸,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶,即成虾胶;
5、将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒,再填入馅料,用干淀粉和虾胶封口;
6、锅内入鸡清汤750毫升,加精盐,把冬瓜球放入,用中火烧2~3分钟,捞出,用汤冲去浮沫;
7、另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开,改用小火烧5分钟;
8、再用中火烧片刻,捞出冬瓜球,将封口朝下放在盆中;
9、将汤用水淀粉勾薄芡,浇在冬瓜球上,淋上熟鸡油即成。