餐厅团圆年菜自家做 水煮鱼的做法
人气:375 ℃/时间:2024-05-04
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
餐厅团圆年菜自家做 水煮鱼怎么做
1、草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中。用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好。取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用。
2、锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底。放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
3、放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味。开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右。此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好。
4、鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可。
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