kouglof的做法
人气:151 ℃/时间:2024-05-03
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
kouglof怎么做
1、鲜酵母和水略搅匀,倒入面粉用筷子拌一拌,形成干干的碎粉块。
2、加入蛋和蛋黄,搅拌到面团和匀。说是面团,这时候更接近面糊。
3、加糖,中高速搅拌到面团质地均匀,没有疙瘩块状。
4、加入软化的黄油,用中高速搅拌,不时刮盆,直到面团抱起,脱离盆边,质地细致,手感非常软。从加糖开始,到搅拌到这个阶段,需要大约10分钟左右。
5、加葡萄干打匀。书上说葡萄干用热水烫一分钟后用纸巾抹干,偷懒省略了。
6、一次发酵,到两倍大。按扁。
7、滚圆,中间掏个洞,放进模具,室温下做二次发酵。大概需要一个半到两个小时。
8、二次发酵到差不多平模口时入炉,190度30分钟。需要的话中途盖上锡纸。这边炉子里烤着,一边调配糖浆。糖浆配方下附。
9、做糖浆,糖加水煮滚,搅拌到糖融化。熄火,加入杏仁粉和橙花水搅拌均匀,放凉到室温后使用。
10、出炉后立即脱模。趁热上糖浆,用刷子刷或者用勺子均匀浇上去。
11、1放凉到室温后开吃。