素卤面的做法

口味：咸鲜

难度：配菜(中级)

时间：10分钟

类别：鲁菜 面点 老少皆宜

材料：detail

素卤面怎么做

1、卷心菜、香菇洗净切宽丝；鸡蛋打散炒碎备用；豆芽洗净备用；蒜、姜洗净切碎备用。

2、锅中放入适量油，小火炸香花椒和八角捞出不要。放入切好的蒜、姜碎炒出香味，放入卷心菜丝炒软，然后加入豆芽和香菇丝翻炒均匀，依次加入适量酱油、盐、糖和少许水（调入适量酱油，增色又增味哦；水要适量，我放了一小碗，太多了水面条不会清爽，而太少了面条又太干）。

3、将面条放入菜中，在菜汤中均匀搅拌挑散，使每一根面条均匀的沾上菜汤，然后将炒好的鸡蛋放入拌匀。最后将混合好的菜和面条盛入到大的不锈钢盆内或直接在蒸锅的箅子上铺上纱布或棉布后将面条和菜摊到上面就可以开火蒸制。大约需要5分钟就可以出锅上桌享用了（最后的蒸制是为了面条和菜的味道融合得更好，如果没有时间也可以省略，特别是用的熟面条时）！

八角、花椒、生姜、蒜很提味的，一定不可少的哦！

我买的熟的面条。如果是生的面条，需要在炒菜的同时先将蒸锅放水烧开然后放细面蒸六、七分钟后关火用筷子将面挑散后待用。