烫种奶油干果吐司的做法
人气:256 ℃/时间:2024-05-21
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
烫种奶油干果吐司怎么做
1、烫种部分:高粉:75克糖:6克热水:53克黄油:30克面团部分:高粉:225克糖:36克水:102克盐:1小勺酵母粉:1小勺+1/2小勺奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个)剩下的正好用来刷表面大杏仁切碎,南瓜籽,黑芝麻适量.
2、烫种部分:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.
3、加入高粉、糖拌均揉成面团.
4、入冰箱冷藏18-24小时之后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.
5、面团部分:将酵母放入到温水中(水温大约在40-45度之间),静置10分钟.
6、将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团后,用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
7、盖上保鲜膜进行第一次发酵.我是把面团放到烤箱内,里面加一碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第一次发酵的最佳温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2-5倍.
8、发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷擀成椭圆形,长度以正好可以放入吐司模中为宜,之后洒上干果卷起。入吐司模进行第二次发酵。发至8分满取出刷一层蛋液,撒上黑芝麻.
9、烤箱预热180度,底层25-30分钟.