家常味红烧鲫鱼的做法

口味：香

难度：切墩(初级)

时间：30-45分钟

类别：大众菜 海鲜 老少皆宜

材料：detail

家常味红烧鲫鱼怎么做

1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错

6、下锅啦，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味7.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

8、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

9、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

10、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

1、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

2、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

3、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？锅里还有汤