翠枝虾球的做法
人气:196 ℃/时间:2024-04-25
口味:咸鲜
难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟
材料:detail
翠枝虾球怎么做
1、大对虾洗净剥壳取肉,剔去肠线,用刀斜切成厚片,每片表面轻划十字,加白胡椒粉,广东米酒腌10分钟;韭苔洗净切寸段备用
2、蛋清用筷子打匀倒入腌好的虾肉中,用筷子快速顺时针搅动,搅至蛋清裹匀虾肉,再加入2汤匙水淀粉
3、锅中倒入量稍多的油,5成热时下入虾肉轻滑至虾肉变色,捞出控油备用;锅中留少量底油,大火爆香葱姜,放入韭苔段迅速翻炒1分钟,下入滑好的虾球,烹入生抽,加适量的糖盐调味,关火装盘
因为已经烹入生抽因此盐的用量一定要控制好,不能过咸破坏虾肉的鲜甜