妃娟的80小时超熟鲜奶吐司的做法
人气:419 ℃/时间:2024-04-25
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
材料:detail
妃娟的80小时超熟鲜奶吐司怎么做
1、原方我的用量
900gX2450gX2
(A)汤种面团
鲜奶:70G35g
奶油:30G15g
糖:3G1.5g
盐:1/8t1/16t
高粉:70g35g
(B)中种面团
高粉:700G350g
速溶酵母:2G1g
鲜奶:430G215
细砂糖:20G10g
(C)主面团
高粉:300G150g
盐:12G6g
糖:120G60g
速溶酵母:5G3g
酵素:2.5G0(没有,没放)
鲜奶:110G-10G60g
蛋:140G70g
奶油:100G50g
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制作烫种
一、制作烫种:
奶油牛奶盐糖煮沸,倒入高粉搅拌成团
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保鲜膜包起晾凉冷藏18小时
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二、制作中种:
烫种撕碎与中种的材料混合成团即可。
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发酵60分钟后,冷藏发酵46小时,以72小时为限。
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三、制作主面团
中种撕小块和主面团材料混合搅拌,八分时加入黄油。
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面团揉到完全阶段,延缓发酵30分钟。
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平均分成六份滚圆,松弛15分钟。
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擀卷两次入模。
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入放入发酵箱,温度36c°,湿度70%,发酵60分钟。
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妃娟注:建议不超过8分满进炉
12、预热烤箱,入炉,160度,45分钟。